KVÍZ: Spoznáte špeciality thajskej kuchyne?

Správna odpoveď: Khao Soi. Krémová kokosovo-kari polievka s rezancami, najčastejšie s kuracím mäsom. Varí sa z kokosového mlieka, červenej kari pasty, kuracieho vývaru a podáva sa s dvoma druhmi rezancov – mäkké vo vnútri a chrumkavé smažené na vrchu. Ide o ikonické jedlo severného Thajska (najmä Chiang Mai) a jeho chute ovplyvnili aj obchodné cesty medzi Mjanmarskom a Čínou – preto chutí trochu „inak“ než typická thajská klasika. Túto polievku máte možnosť s nami ochutnať na zájazde Totálne Thajsko, na ktorom obdivujeme krásy severného Thajska.

Správna odpoveď: Sai Oua. Sai Oua alebo niekedy označované aj ako Sai Ua je aromatická thajská klobása zo severu krajiny. Pripravuje sa tak, že mleté bravčové mäso sa mieša s bylinkami, galangalom, citrónovou trávou, kari pastou a chilli, potom sa griluje nad uhlím. Považuje sa za „chuť severu“. Domáci ju jedia ako snack, k lepkavej ryži alebo dokonca ako suvenír z Chiang Mai – balená klobása namiesto magnetky!

Správna odpoveď: Rybí puding. Thajský „rybí puding“ chutí oveľa lepšie, ako to znie! Je to jedno z najtradičnejších spôsobov varenia v Thajsku – banánový list tu nie je len dekorácia, ale dodáva jedlu vôňu a jemne sladkastý tón. V thajčine „Hor“ znamená „zabaliť“ a „Mok“ znamená „pochovať“, takže názov doslova opisuje proces balenia a pochovávania pikantnej kari zmesi (často ryby/morské plody) do banánových listov pred jej dusením alebo grilovaním. Tým sa z neho stáva jedlo, ktoré je zároveň zabalené aj „pochované“. Považuje sa tiež za priaznivé jedlo, tradične podávané na thajských svadobných obradoch na prianie dlhého a pokojného života novomanželom. Hor Mok pochádza zo starovekých thajských kráľovstiev (ako napríklad Ayutthaya) a bol dokonca súčasťou kráľovských obetí a exorcistických rituálov v kultúre Lan Na, čo ukazuje jeho hlboký kultúrny význam. Hoci je bežné variť na pare, na niektorých miestach, napríklad v Laose, sa griluje na drevenom uhlí, čím sa mu dodáva údená chuť, a spája sa aj s podobnými jedlami, ako je malajzijský otak-otak.

Správna odpoveď: Khanom Jeen Nam Ya. Khanom Jeen Nam Ya je obľúbené thajské pouličné jedlo pozostávajúce z fermentovaných ryžových rezancov (Khanom Jeen) s pikantným rybím kari (Nam Ya) a čerstvou zeleninou. Jeho regionálny charakter sa líši. Od verzií bez kokosu na severovýchode až po južanské štýly bohaté na kurkumu so sušenými krevetami. Jeho hlavná chuť pochádza z aromatickej prstovej korene (grachai), ktorá dodáva omáčke hĺbku. Toto je jedno z jedál, ktoré Thajci milujú na raňajky – a zároveň má regionálne verzie, takže chutí inak na juhu, inak v Bangkoku a inak na severe. Ako sa konzumuje? Hosťom sa kari naberá na zväzky rezancov a primiešava sa k nim vybraná čerstvá zelenina a bylinky. Je to všestranné jedlo, obľúbené ako pouličné jedlo alebo na rodinné jedlá, ktoré si vychutnávajú pre svoju zmes textúr a chutí.

Správna odpoveď: Yen Ta Fo. Je to ikonická thajská ružová rezancová polievka, známa svojím charakteristickým červenkastým vývarom s farbeným fermentovaným červeným fazuľovým tofu (omáčka Yen Ta Fo), ktorý ponúka jedinečnú sladkokyslú a slanú chuť. Pochádza z čínskej kuchyne Hakka (Yong Tau Foo) a je to obľúbené pouličné jedlo s rôznymi prísadami, ako sú rybie guľky, vyprážané tofu, morské plody (chobotnice, krevety), popínavé rastliny a niekedy aj chrumkavé wontony alebo bravčová krv, podávané s vami vybranými rezancami v chutnom vývare. Thajská adaptácia čínskeho jedla Hakka Yong Tau Foo (plnené tofu), ktoré tradične obsahovalo plnené tofu, ale thajská verzia sa viac zameriava na fermentovanú tofu omáčku. Obľúbené thajské pouličné jedlo, ktoré nájdete v tradičných reštauráciách a od pouličných predajcov po celej krajine.

Správna odpoveď: Severné Thajsko. Gaeng Hang Lay je bohaté, aromatické bravčové kari zo severného Thajska, známe svojou komplexnou, pikantno-sladkou chuťou, hlbokým korenistým profilom z indických/barmských vplyvov (zázvor, galangal, kurkuma, masala) a použitím bravčovej brušnej/rebier, ale najmä bez kokosového mlieka, namiesto toho sa pre svoju výraznú chuť spolieha na dlhom dusení s tamarindom, cesnakom a sójovou omáčkou. Je to slávnostné jedlo, ktoré je jemné, mastné a jedinečné v thajskej kuchyni. Jeho korene siahajú do barmskej a indickej kuchyne. V minulosti to bolo sviatočné jedlo – varilo sa pri rodinných oslavách a festivaloch. Preto ho domáci spájajú s rodinou, pohostinnosťou a „spoločným stolovaním“.

Správna odpoveď: Khao Kha Moo. Ide o thajské dusené bravčové stehno je obľúbené pouličné jedlo pozostávajúce z jemného, ​​pomaly vareného bravčového stehna a kože, bohatého na korenie ako badián a škorica. Podáva sa s ryžou, nakladanými horčičnými listami, blanšírovaným kelom a korenenou octovou omáčkou. Toto obľúbené jedlo má čínsky (Teochew) pôvod, ktorý do Thajska priniesli čínski prisťahovalci. Jeho charakteristické sladké, slané a pikantné chute pochádzajú z hodín dusenia a špecifických korenín, vďaka čomu je verzia každého stánku jedinečná. Je to jedno z najikonickejších streetfood jedál – natoľko populárne, že ho predával dokonca aj jeden thajský predavač v kostýme Batmana, ktorý sa stal internetovou legendou. Thajci hovoria, že je to „jedlo, ktoré objíme žalúdok“.

Správna odpoveď: Tancujúce krevety. Goong Ten - Dancing Shrimps (Tancujúce krevety) je pikantné, štipľavé thajské pouličné jedlo zo severného Thajska (Isaan), ktoré pozostáva z malých živých sladkovodných kreviet zmiešaných s bylinkami, čili, citrónovou trávou, limetkou a rybacou omáčkou. Vytvára tak živý, chrumkavý šalát, v ktorom krevety „tancujú“ vďaka limetkovej šťave a ponúkajú jedinečný zmyslový zážitok z pohybu, textúry a výraznej chuti. Je známe svojou „živou“ prípravou, podáva sa čerstvé z pouličných stánkoch, často s lepkavou ryžou, a rýchlo sa konzumuje pre svoju intenzívnu, sviežu chuť. Toto je silne regionálne jedlo z vidieka, ktoré nie každý Thajec bežne je. Vníma sa ako extrémny gurmánsky zážitok, ale zároveň symbol čerstvosti a spojenia s prírodou. Turisti sa pri ňom väčšinou zastavia odvážne… a potom cúvnu. 

Správna odpoveď: Kai Jeow. Je to jednoduchá, ale neuveriteľne chutná thajská omeleta, ktorú Thajci jedia takmer denne – doma, v škole, v práci. Je známa svojou nadýchanou, chrumkavou textúrou. Vajíčka sa rozšľahajú s rybacou omáčkou a niekedy s troškou mletého mäsa či zelenej cibuľky. Smaží sa vo vysokej vrstve oleja, aby bola nádherne nadýchaná a chrumkavá na okrajoch. Podáva sa s ryžou a sladko-pikantnou omáčkou. Hovorí sa, že ak neviete v Thajsku nič navariť, urobte Kai Jeow – to vždy zachráni deň. Je to „comfort food“ každého Thajca – jedlo detstva, rýchla večera, lacná voľba pre študentov aj záchrana, keď nie je čas variť. Jednoduché, ale pre Thajsko nesmierne symbolické.

Správna odpoveď: Červené mravce a ich vajíčka. Larb Mote Daeng je jedinečný a dobrodružný thajský šalát s varenými červenými mravcami a ich vajíčkami, ktorý sa najčastejšie spája s Isaan regiónom (severovýchodné Thajsko). Je známy svojou chrumkavou textúrou a prekvapivou pikantnou a mierne kyslou chuťou mravcov, ktorú dopĺňa bohatá chuť vajec, často zmiešaná s tradičnými ingredienciami larb, ako je čili, limetka, rybia omáčka a bylinky. V niektorých častiach Thajska sa považuje za lahôdku, ktorá predstavuje rozmanitú kuchyňu krajiny nad rámec typického turistického jedla a často sa podáva s lepkavou ryžou.  ktorý sa najčastejšie spája s Isaan regiónom (severovýchodné Thajsko). Hmyz nie je v Thajsku „bizarnosť“, ale súčasť tradičnej kuchyne a zdroj proteínu. Toto jedlo má hlboké korene vo vidieckej kuchyni, kde sa jedlo to, čo príroda ponúkla. Pre miestnych je to skôr nostalgická pripomienka života na dedine než atrakcia – extrémnym sa stáva až v očiach turistov.