Najlepšia havajská káva Kona

Našou obľúbenou zastávkou na poznávačke ostrova Big Island je kávova farma Greenwell, o ktorej bude tento blog. Farmu Greenwell navštevujeme, pretože ide o najstaršiu kávovú plantáž na ostrove s takmer 200-ročnou históriou. My si históriu vážime a sami dobre vieme, že keď niečo robíte kvalitne, tak sa na trhu udrží veľmi dlho. Poďme si teda vysvetliť, prečo je kona káva tak vzácna a tak drahá.

Taxonomicky klasifikovaná ako druh Arabica, poddruh Typica alebo bežnejšie známa ako Arabica Typica Kona je svetovo známa ako káva najvyššej kvality. Kávové zrná Kona majú v nepraženom stave voskovú modrozelenú farbu. Pražená fazuľka je príjemne hladká na podnebí a má mierne kyslú chuť.

Káva Kona sa pestuje len a len na Big Islande pozdĺž západných svahov Mauna Loa a Hualalai. Okrem farmy Greenwell sa tu nachádzajú aj stovky ďalších pestovateľov kávy s veľkosťou od jedného až do niekoľko desiatok hektárov a produkujú celkovo zhruba 1 000 000 kg kávy Kona v jej zelenej (nepraženej) forme.

Oblasť Kona poskytuje ideálne prostredie na pestovanie kávy. Región je označovaný ako „kávový pás“, vedie pozdĺž diaľnice Mamalahoa Highway, ktorá pretína svahy Hualalai a Mauna Loa s výškou od 300 do 800 metrov nad morom. Tento kávový pás leží na bohatej, neobrábanej pôde sopečného pôvodu. Pôda tu obsahuje živiny potrebné pre rast kávy.

Navyše pokojný vietor, mierna teplota, priaznivé množstvo zrážok a teplotné rozdiely medzi nocou a dňom vytvárajú ideálne prostredie na pestovanie kávy. Sú to predovšetkým teplotné rozdiely spôsobené teplým oceánskym vánkom počas dňa, ktorý sa v noci mení na chladný horský vánok, ktoré udržiavajú rast tejto vysokokvalitnej kávy. Káve sa tu darí tak dobre aj preto, že tu neexistujú zimné mrazy.

Kávovník kvitne na jar s množstvom malých bielych kvetov, ktoré káve dodávajú sladkú vôňu. Tento jav sa označuje ako „Kona Snow“ a trvá iba tri dni. Po opadnutí kvetov začnú rásť plody, ktoré nakoniec dozrievajú. V momente kedy dorastú do veľkosti čerešne a sa sfarbia do červena prichádza čas zberu.

Obdobie zberu sa pohybuje od septembra do februára. Na farme greenwell si dávajú záležať na tom, aby sa každá čerešňa zozbierala ručne. Na výrobu 1 kg praženej kávy je potrebných zhruba 7,5 kg kávových zŕn. Tieto ručne zbierané čerešne sa zbierajú do jutových vriec a potom sa prepravujú do celulózky, kde sa ďalej spracovávajú.

V mlyne sa čerešňová dužina odstráni a nad fazuľou zostane hlienová membrána. Potom sa fazuľa namáča ideálne nie dlhšie ako cez noc, aby sa odstránil sliz a pripravila sa na proces sušenia. Zrnká zbavené slizu sa rozprestierajú, aby sa sušili na platforme (nazývanej hoshidana) na slnku. Musia sa niekoľkokrát prehrabávať, aby sa mokré fazule pretočili nech sa rovnomerne vysušia a aby sa na slnku nespálili. V závislosti od počasia môže tento proces trvať 5 až 7 dní.

Keď sa zrná týmto spôsobom vysušia, vytvorí sa pergamenová šupka, ktorá sa nakoniec odstráni, čím sa odhalia surové zelené kávové zrná, bežne označované ako zelená káva. Suché mlynčeky potom triedia kávu podľa veľkosti a hmotnosti, pričom sa snažia znížiť počet defektov alebo nedokonalostí. Káva je umiestnená v 50 kg vreciach, zapečatená na kontrolu. V tomto bode sa majiteľ zelenej kávy rozhodne, či kávu nechá certifikovať Ministerstvom poľnohospodárstva štátu Havaj alebo nie.

K dispozícii sú dva typy certifikácie - o pôvode a o kvalite. Certifikát o pôvode zaisťuje, že káva bola vypestovaná v regióne Kona. Certifikát kvality dbá na to, aby káva spĺňala špecifické kritériá pre veľkosť, počet defektov, zachovanie rovnováhy a aby zotrvala chuť a jedinečná kyslosť tejto výnimočnej kávy.

UCC Hawaii vždy certifikuje pôvod a kvalitu zelenej kávy Kona. Pri nákupe kávy Kona si vždy skontrolujte certifikát pôvodu a kvality ministerstva poľnohospodárstva Havajského štátu.

Vráťme sa ale ešte na úplný začiatok histórie kávy Kona na ostrove Big Island. V roku 1825 vyslal havajský kráľ Kamehameha II delegáciu z Havajských ostrovov do Londýna. Na delegáciu odišiel kráľ spolu kráľovnou Kamalumalu, generálnym guvernérom a náčelníkom Bogi a práve v Londýne prvýkrát ochutnali kávu. Bohužiaľ tam kráľ a kráľovná dostali osýpky, na ktoré aj zomreli. Náčelník Bogi sa vrátil na Havajské ostrovy na palube britskej bojovej lode a priniesol so sebou telá kráľa a kráľovnej.

Na ceste na Havaj sa náčelník zastavil v brazílskom Rio de Janeiro. Na toto mesto dostal tip v Anglicku. Tu získal prvé kávovníky, ktoré neskôr splodili kávu Kona. Dnes má Havaj „trademark“ na značku Kona a žiadna iná káva nemôže niesť tento názov, iba tá z Havaja.

Dedičstvo farmy Greenwell sa začalo písať v roku 1850, keď Henry Nicholas Greenwell opustil Anglicko a prvýkrát vkročil na úrodnú pôdu vidieka v oblasti Kona. Odišiel z Anglicka, aby začal nový život v Kealakekua na Havaji, ktoré je dnes známe ako srdce Kony. K pánovi Greenwellovi sa neskôr pripojila jeho manželka Elizabeth Caroline a pár strávil nasledujúcich 40 rokov farmárčením a výrobou kávy Kona.

Jedinečná káva Greenwella nakoniec upútala pozornosť milovníkov kávy na celom svete a v roku 1873 im prezident Kaiser's Exposition udelil „Diplom uznania“ za ich kávu Kona na Svetovej výstave vo Viedni.

Odkaz Henryho Greenwella pokračoval o desaťročia neskôr, keď jeho vnuk Norman Greenwell a jeho pravnuk Thomas Greenwell na začiatku osemdesiatych rokov minulého storočia zasadili kávu na jednom z tých istých území ako Henry. Táto nová generácia rodiny Greenwellovcov vstúpila do modernej éry kávy v Kone a zohrala dôležitú úlohu v kávovom priemysle na Havaji.

Dnes spoločnosť udržiava kávové sady na 40 hektároch, rozvíja nové farmy a kontroluje a spravuje ďalších 25 hektárov kávy iných vlastníkov pôdy. Greenwell Farms, ako jeden z najväčších a najstarších výrobcov kávy v oblasti Kona, hrdo oslavuje svoju históriu a šíri „ducha Aloha“ s každou šálkou kávy.

Dnes sa ich špeciálne cenená káva pestuje v srdci Big Island a je ručne zbieraná v najvyššej zrelosti pre bohatú chuť. Kávové zrná starostlivo vyberajú, aby zaistili, že každá várka bude najvyššej kvality. Od výraznej po jemnú, od klasickej po ochutenú, jednoducho pre každého milovníka kávy.

Medzi ich najobľúbenejšie kávy patrí: káva s príchuťou makadamových orechov alebo ich špeciálna Peaberry, ktorej čerešne obsahujú len jedno celistvé zrnko. Ide o veľmi vzácnu kávu, nakoľko bežne iba 5% všetkých zozbieraných kávových zŕn má túto formu.

Za normálnych okolností kávová čerešňa obsahuje dve zrná v tvare písmena D, ktoré sa vyvíjajú so sploštenými protiľahlými stranami. Niekedy je oplodnené len jedno z dvoch zŕn a to sa vyvíja bez toho, aby sa sploštilo do tvaru písmena D a vzniká tak jedno veľké oválne zrno (môže byť aj v tvare hrášku). Táto káva je známa ako Peaberry.

Najväčším skvostom farmy je káva s označením Onouli a ako samotný majitelia farmy hovoria, opísať stopercentnú kávu Kona Onouli pre nezasvätených je výzva. Káva pochádza zo štyroch hektárov niekoľko storočných stromov, ktoré boli zasadené zakladateľom Henrym Greenwellom a preto žiadne slová nedokážu celkom vystihnúť zážitok z tejto kávy.

Samotná káva je ale zrelá, zemitá a komplexná. Tóny švajčiarskej čokolády a pražených lieskových orieškov s chrumkavým čistým záverom. Keďže sa táto káva produkuje iba zo štyroch hektárov, je jej veľmi málo a je dostupná len niekoľko mesiacov v roku. Káva Greenwell Kona Onouli je každoročne ocenená kvalitnými oceneniami a poteší najnáročnejších kávových profesionálov.

Na farme si počas našich BUBO zájazdov na Havaj ukážeme, ako sa pestuje čierne a zelené korenie, vanilka, ananás, banány, ale aj apple bananas. Budete prekvapený, že aj banán môže chutiť po jablku.

Farma Greenwell ponúka denne bezplatné prehliadky farmy s lokálnym sprievodcom od 9.00 h do 15.00 h. Celá prehliadka je inšpirovaná vínnou cestou Napa Valley.

Hosťom okrem výkladu histórie, ukážky pestovania a spracovania kávy ponúkajú aj ochutnávku rôznych káv taktiež úplne zadarmo. Prechádzať budeme nespevneným, nerovným terénom s veľmi miernym stúpaním a klesaním.

Prehliadka farmy bez sprievodcu je zakázaná. Prehliadky trvajú 45 - 60 minút a káva je k dispozícii na odber vzoriek pred aj po prehliadke.

Na farme sa zabavia aj deti, nakoľko tam žije chameleón, ktorý často hľadá úkryt v stromoch exotického ovocia, ako je pomarančovník, banánovník či v korunách mohutných stromov avokáda.

Káva Kona je zážitok. Možno by ste nečakali, že práve na Havaji sa bude pestovať jedna z najlepších a najexkluzívnejších káv sveta, ale je to tak. Doprajte si gurmánsky zážitok v podobe ochutnávky takejto kávy s BUBO a spoznáte tak ďalšiu neodmysliteľnú dominantu Havaja.