Vietnamská kuchyňa

Jedným z hlavných dôvodov jej popularity je ľahkosť a vyváženosť jej jedál. Na rozdiel od niektorých iných ázijských kuchýň, vietnamské jedlá zvyčajne nie sú ťažko stráviteľné ani prehnane mastné. Dôraz sa kladie na čerstvú zeleninu, bylinky ako mäta, koriander a bazalka či ľahké omáčky, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť surovín. Ďalším lákadlom je jej rozmanitosť. Od ikonickej polievky Pho, cez osviežujúce závitky Nem Cuốn, až po chrumkavé bagety Banh Mi, vietnamská kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a textúr, ktoré dokážu uspokojiť rôzne preferencie. 

V neposlednom rade popularitu vietnamskej kuchyne na Slovensku podporuje aj rastúci záujem o zdravý životný štýl a objavovanie nových kulinárskych zážitkov. Slováci čoraz viac vyhľadávajú jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospešné pre ich zdravie a vietnamská kuchyňa s jej čerstvými ingredienciami a minimom tuku túto požiadavku spĺňa.

K šíreniu vietnamskej kulinárskej kultúry na Slovensku významne prispievajú aj početné vietnamské bistrá a reštaurácie, ktoré nájdeme takmer v každom väčšom meste. Tieto podniky ponúkajú autentické chute Vietnamu za dostupné ceny, čím sprístupňujú túto kuchyňu širokej verejnosti.

Za ich vznikom a úspechom častokrát stoja členovia vietnamskej komunity na Slovensku, ktorá je čoraz aktívnejšou a viditeľnejšou súčasťou našej spoločnosti. Prvé vlny Vietnamcov prichádzali do bývalého Československa už v 50. rokoch 20. storočia a postupne sa na Slovensku vytvorila silná a integrovaná komunita. Vďaka ich podnikavosti a snahe priniesť kúsok svojej domoviny aj na Slovensko, máme možnosť ochutnávať pravé vietnamské špeciality a spoznávať ich bohatú kultúru aj prostredníctvom jedla. V roku 2023 bola vietnamská komunita oficiálne uznaná za 14. národnostnú menšinu na Slovensku, čo len podčiarkuje jej význam a prínos pre našu krajinu.

História vietnamskej kuchyne siaha približne 4000 rokov do minulosti. Od staroveku bol Vietnam poľnohospodárskou spoločnosťou založenou na pestovaní ryže, a to najmä v deltách Mekongu a Červenej rieky, kde bohaté vodné zdroje podporovali rozvoj poľnohospodárstva. To viedlo k hlboko zakorenenej kultúre sústredenej okolo ryže ako základnej potraviny.

Okrem ryže vyvinuli starí Vietnamci techniky na zvýraznenie prirodzenej chuti ingrediencií pomocou bylín, korenín a rybacej omáčky (nuoc mam). Najmä tá je nevyhnutná vo vietnamskej kuchyni a vyrába sa fermentáciou rýb, čo jej dodáva výraznú chuť. Tradičné koreniny a techniky prípravy jedál sa dedili z generácie na generáciu a stále sú základom modernej vietnamskej kuchyne.

1. Čína

Vietnam bol pod nadvládou Číny približne 1000 rokov, a to od roku 111 pred Kristom až do 10. storočia nášho letopočtu. V tomto období čínska kultúra vrátane kulinárskych tradícií hlboko ovplyvnila vietnamskú spoločnosť. 

Napríklad rezancové jedlá majú čínsky pôvod a stali sa neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej kuchyne. Polievka Pho bola ovplyvnená čínskymi rezancami, ale odvtedy sa Pho vyvinulo do jedinečného symbolu vietnamského jedla, ako ho poznáme dnes. Jarné závitky (cha gio) tiež pochádzajú z Číny.

Tieto jedlá boli obohatené o vietnamské prísady a koreniny, čo im dodáva výrazný miestny nádych. Používanie paličiek vo vietnamských stravovacích zvykoch je ďalším vplyvom, ktorý sa preniesol z čínskej kultúry a zostáva ústredným aspektom toho, ako dnes vo Vietname jedia.

2. Francúzsko

Obdobie francúzskej kolonizácie vo Vietname, ktoré trvalo od roku 1887 do roku 1954, zanechalo vo trvalú stopu najmä vo vietnamskej gastronómii. Táto integrácia sa prejavila zavedením nových surovín, ako je európska zelenina, hovädzie mäso, pečivo a káva, ktoré vietnamskú kuchyňu nesmierne obohatili.

Spomínaná fúzia francúzskych a vietnamských chutí pomohla vzniku jedinečnej kulinárskej palety, kde sa tradičné francúzske jedlá často upravovali pomocou vietnamských techník a ingrediencií.

Jedným z najznámejších príkladov je sendvič Banh Mi, ktorý pozostáva z francúzskej bagety plnenej ingredienciami vo vietnamskom štýle. Hoci má Banh Mi korene vo francúzskych kulinárskych tradíciách, bol prispôsobený tak, aby obsahoval miestne chute a stal sa celosvetovým favoritom.

Francúzsky vplyv je evidentný aj vo vietnamských dezertoch a kávovej kultúre. Vietnamská ľadová káva Café sua da so sladeným kondenzovaným mliekom pochádza z francúzskych kávových tradícií, ktoré sa udomácnili vo Vietname. Okrem toho sa počas tejto éry stali obľúbenými dezerty s maslom a smotanou. Toto obdobie kulinárskej výmeny medzi východom a západom viedlo k bohatšej a sofistikovanejšej vietnamskej kultúre jedla.

3. Vojna vo Vietname

Vietnamská vojna v druhej polovici 20. storočia mala tiež významný vplyv na kultúru jedla v krajine. Nedostatok potravín a ekonomické ťažkosti počas vojny spôsobili, že jednoduché jedlá bohaté na živiny sa stali nevyhnutnosťou. To viedlo k dôrazu na efektívne používanie obmedzených surovín, čo je niečo, čo Vietnamcom ostalo dodnes.

Obľúbeným jedlom, ktoré sa v tomto období dostalo do popredia, sú jarné závitky. S použitím ľahko dostupných surovín predstavovali jarné závitky jednoduché a výživné jedlo. Rozšírené pestovanie zeleniny a byliniek počas vojny ešte viac upevnilo svoje miesto vo vietnamskej kuchyni.

Keď sa vietnamská ekonomika po vojne stabilizovala, rozmanitosť jedál sa rozšírila a oživili sa tradičné regionálne jedlá. Napriek tomu jednoduchosť a vyváženosť, ktoré charakterizovali vojnové varenie, sú aj dnes dôležitými črtami vietnamskej kuchyne.

Ideál vietnamskej kuchyne spočíva vo vyvažovaní piatich chuťových prvkov, a to korenistej (pikantnej), kyslej, horkej, slanej a sladkej. Podľa vietnamskej kulinárskej tradície každá z chutí korešponduje s niektorým telesným orgánom: žlčníkom, tenkým črevom, hrubým črevom, žalúdkom a močovým mechúrom.

Dôležitosť čísla päť tam nekončí. Kuchári sa tiež snažia do každého jedla zahrnúť päť druhov živín, vo forme prášku, vody, minerálov, bielkovín a tuku. Zahrňujú aj päť farieb – bielu, zelenú, žltú, červenú a čiernu. Výsledné jedlá sú vyvážené a farebné, čo ich robí príťažlivými pre oko aj jazyk.

Tento zmysel pre kulinársku rovnováhu sa rozširuje na rovnováhu medzi „ohrievacími“ a „chladiacimi“ vlastnosťami ingrediencií, niečím, čo nemusí byť západným stravníkom hneď zrejmé. Kačacie mäso sa napríklad považuje za chladné, a preto sa v lete podáva so zázvorom, ktorý je vnímaný ako teplý. Kuracie mäso je na druhej strane teplé jedlo, takže sa zvyčajne konzumuje v zime a podáva sa s kyslou omáčkou, ktorá sa považuje za chladnú.

Aj keď tieto charakteristiky vietnamskej kuchyne predchádzajú francúzskemu vplyvu, sú neoddeliteľnou súčasťou pochopenia vietnamskej kuchyne ako celku.

Poďme sa pozrieť na jedlá, ktoré na našich zájazdoch po Vietname spolu s našimi sprievodcami vyškolenými v BUBO Cestovateľskej Akadémii rozhodne nemôžete vynechať.

Keď sa povie Vietnam, väčšina ľudí si predstaví misku horúcej polievky Phở. Tento symbol krajiny má svoj pôvod na severe, konkrétne v Hanoji, a jeho história siaha do 20. storočia. Hovorí sa, že inšpirácia prišla od Francúzov, ktorí si v čase kolonializmu varili mäsovú polievku „pot-au-feu“. Miestni kuchári však zobrali základ a pretvorili ho na jedlo, ktoré sa stalo legendou. Pridali ryžové rezance, bylinky a koreniny ako škorica, klinčeky, zázvor a koriander, ktoré dodávajú vývaru jeho nezameniteľnú vôňu.

Príprava Phở nie je rýchla záležitosť. Vývar sa varí hodiny, niekedy aj celý deň, vďaka čomu získava jemnú, ale bohatú chuť. Mäso sa krája na tenké plátky, ktoré sa v horúcom vývare ešte mierne dovaria. Do misky patria aj ryžové rezance, limetka, chilli a čerstvé bylinky, ktoré sa pridávajú podľa chuti. Na severe je Phở skôr minimalistické, vývar je priezračný a chuť čistá, zatiaľ čo na juhu sa pridáva viac byliniek, klíčkov a korenín, vďaka čomu je polievka výraznejšia a sýtejšia.

Phở chutí najlepšie skoro ráno, keď sa ulice ešte len prebúdzajú. V Hanoji sú stánky, kde ho varia už celé generácie a kde sa pri plastových stoličkách stretávajú ľudia všetkých vrstiev. Je to jedlo, ktoré spája krajinu, a zároveň prvá chuť, ktorú si väčšina cestovateľov zamiluje.

BUBO cestuje do Vietnamu už od roku 2001, a my vám ponúkame možnosť ochutnať polievku Phở nie len ako bežný streetfood. V Ho Či Minovom Meste sa s nami zastavíte aj v legendárnej vychýrenej reštaurácii Phở 2000, ktorá sa preslávila tým, že tu v roku 2000, počas svojej historickej návštevy Vietnamu, jedol americký prezident Bill Clinton. Táto udalosť okamžite vystrelila malú rodinnú reštauráciu medzi známe podniky, kam začali chodiť nielen turisti, ale aj lokálni gurmáni. Dnes sa Phở 2000 pýši tým, že si tu môžete dať rovnakú polievku, akú mal aj bývalý americký prezident.

Ak sa v čase obeda prechádzate ulicami Hanoja, určite zacítite vo vzduchu dym a vôňu grilovaného mäsa. To je Bún Chả – jedno z najobľúbenejších jedál severného Vietnamu. Má dlhú históriu, pôvodne to bolo jedlo obyčajných ľudí, ktoré si pripravovali z dostupného bravčového mäsa. Časom sa stalo natoľko populárnym, že dnes je ikonou Hanoja.

Príprava je jednoduchá, ale kľúčová je marináda a spôsob grilovania. Bravčové mäso sa krája na plátky alebo formuje do malých guľôčok, ktoré sa marinujú v zmesi rybej omáčky, cukru, cesnaku a korenín. Potom sa grilujú na uhlí, čo im dodáva intenzívnu dymovú chuť. Mäso sa podáva s ryžovými rezancami, miskou sladkokyslej omáčky a množstvom byliniek. Celé jedlo je  kombináciou chutí – slanej, sladkej, kyslej a sviežej.

Do povedomia sveta sa Bún Chả dostalo v roku 2016, keď si ho pri spoločnej večeri v Hanoji dali Barack Obama a Anthony Bourdain. Odvtedy sa stalo takmer povinnou zastávkou každého turistu. Ale aj bez tejto slávnej chvíle by stálo za to – pretože Bún Chả je jednoducho chuť, ktorá k Hanoju neodmysliteľne patrí.

A práve s BUBO máte možnosť spoznať Bún Chả tam, kde chutí najlepšie – v známej rodinnej reštaurácii Little Hanoi, ktorú pravidelne navštevujeme. Toto miesto je obľúbené nielen medzi domácimi, ale aj medzi cestovateľmi, ktorí hľadajú autentické chute severu. Majitelia tu už celé roky pripravujú Bún Chả podľa tradičných receptov, pričom si zakladajú na čerstvých surovinách a poctivej príprave. Atmosféra je neformálna, útulná a plná vôní, ktoré vás okamžite prenesú na typickú ulicu Hanoja. A keď sa vám na stole objaví miska s rezancami, voňavým mäsom a tanier sviežich byliniek, pochopíte, prečo je práve toto jedlo pýchou severného Vietnamu.

Ak existuje jedlo, ktoré sa stalo symbolom modernej vietnamskej kuchyne, je to práve Bánh Mì. Tento sendvič vznikol počas francúzskej koloniálnej éry, keď do Vietnamu prišla bageta. Miestni si ju rýchlo osvojili, ale naplnili ju ingredienciami podľa vlastného gusta – namiesto masla a šunky pridali koriander, pikantnú zeleninu, bravčové mäso, paštétu, sójovú omáčku či chilli. Tak vznikla fúzia, ktorá dnes patrí medzi najobľúbenejšie streetfoodové jedlá sveta.

Bánh Mì je skvelým príkladom toho, ako si Vietnamci dokázali osvojiť cudzí prvok a pretvoriť ho na vlastný. Bageta je zvonka chrumkavá, zvnútra jemná, a kombinácia chutí je vždy vyvážená – slané mäso, sladkokyslá nakladaná zelenina, svieže bylinky a pikantná omáčka. Každý región má pritom svoj štýl, takže sendvič chutí inak v Hanoji, v Saigone či v strednom Vietname.

A ak patríte medzi tých, ktorí sa vyhýbajú mäsu, nemusíte mať obavy, že by ste sa o túto delikatesu prišli. V Ho Či Minovom Meste sa totiž v posledných rokoch objavili špecializované stánky a malé bistrá, kde pripravujú famózne vegánske Bánh Mì. Namiesto mäsa v ňom nájdete marinované tofu, grilované huby či seitan pripravený na vietnamský spôsob.

Všetko je dochutené rovnakou kombináciou byliniek a zeleniny, ktoré robia tento sendvič ikonickým. Chuť je prekvapivo autentická a dokonca aj mnohí miestni, ktorí sú zvyknutí na klasickú verziu, si tieto vegánske variácie obľúbili. A my v BUBO samozrejme vieme, kde sa nachádza tá najlepšia – takže sa nemusíte báť, že by ste ju počas svojej cesty zo severu na juh zmeškali.

Jarné rolky pozná snáď každý – sú jednoduché na prípravu a často si ich robievame aj doma. No vo Vietname chutia predsa len inak. Sú autentické, svieže a pripravené z ingrediencií, ktoré majú úplne inú intenzitu chuti, než na akú sme zvyknutí v Európe.

To, čo ich robí výnimočnými je absolútna čerstvosť – zelenina ešte chrumká, bylinky voňajú, kreveta má jemnú sladkosť mora a ryžový papier sa rozplýva na jazyku. A čo je najlepšie, môžete ich ochutnať prakticky kdekoľvek – od pouličných stánkov až po špičkové reštaurácie.

Rolky Gỏi Cuốn vznikli v južnom Vietname ako jednoduché riešenie horúcich dní. Všetky ingrediencie sa iba pripravili a zabalili, bez potreby varenia či vyprážania. V tom spočíva ich sila – sú ľahké, rýchle a osviežujúce. K tomu sa vždy pridáva omáčka, ktorá rolky povýši na ďalšiu úroveň: jemne sladká arašidová alebo svieža rybia omáčka s limetkou a chilli. Každé sústo je malým kontrastom chutí a textúr, ktoré spolu vytvárajú harmóniu typickú pre vietnamskú kuchyňu.

S BUBO si Gỏi Cuốn nevychutnáte len na ulici. V Da Nangu pravidelne navštevujeme reštauráciu Madam Lan, ktorá nesklame ani tých najnáročnejších klientov, pretože patrí do prestížneho výberu Michelin. Preslávila sa tým, že dokázala preniesť tradičné chute na vyššiu gastronomickú úroveň bez toho, aby stratili svoju autenticitu.

Rolky tu pripravujú s obrovským dôrazom na detail – od kvality surovín až po precíznosť balenia. Sú jemné, elegantné a chuťovo také vyvážené, že pochopíte, prečo si práve táto reštaurácia získala rešpekt nielen doma, ale aj vo svete. Je to dôkaz, že aj jednoduché pouličné jedlo sa môže zaradiť medzi skutočné delikatesy.

Hoi An, starobylé prístavné mesto zapísané na zozname UNESCO, patrí medzi najmalebnejšie miesta celého Vietnamu. Jeho úzke uličky lemované lampiónmi, koloniálne domy so žltou patinou a rušné trhoviská vytvárajú neopakovateľnú atmosféru.

Kedysi bolo centrom obchodu, kam priplávali čínski, japonskí či európski kupci, a práve vďaka tejto bohatej histórii má mesto takú pestrú kultúru aj kuchyňu. A medzi všetkými špecialitami tu existuje jedlo, ktoré nikde inde nenájdeš – Cao Lầu.

Podľa legendy sa tieto rezance pripravujú výhradne zo špeciálnej vody zo studne Ba Le, ktorá im dáva jedinečnú konzistenciu. Do cesta sa údajne pridáva aj popol zo stromov, vďaka čomu sú rezance pevnejšie a pružnejšie než hocikde inde. Táto kombinácia tradície a prírodných surovín robí z Cao Lầu jedlo, ktoré je nerozlučne späté so samotným Hoi Anom.

Samotný pokrm je fascinujúci aj tým, že nie je ani polievkou, ani klasickým suchým jedlom – ale akýmsi stredom medzi tým. Do misky sa vložia rezance, pridá sa šťavnaté bravčové mäso, chrumkavé krutóny, hrsť čerstvých byliniek a všetko sa zľahka zaleje trochou vývaru. Chuť je vyvážená, rezance sú tuhé a pevné, mäso jemne korenené a bylinky dodávajú celku sviežosť, ktorá je pre vietnamskú kuchyňu typická.

Čaro Cao Lầu spočíva aj v tom, že ho v autentickej podobe nenájdeš nikde inde ako v Hoi An. Voda zo studne, miestne postupy a tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu, robia z tohto jedla kulinársku raritu.

Pre cestovateľov je preto ochutnávka Cao Lầu často jedným z hlavných dôvodov, prečo chcú prísť do Hoi An. Keď večer zapadne slnko a uličky sa rozžiaria tisíckami lampiónov, miska Cao Lầu pred Vami nebude len jedlom – bude to chuť samotného Hoi Anu, ukrytá v rezancoch a vôni byliniek.

Ak je Cao Lầu kráľom rezancov v Hoi Ane, potom Chả Cá je kráľom rybích jedál. Tento pokrm pochádza pôvodne z Hanoja, kde si získal popularitu už v 19. storočí v legendárnej reštaurácii Chả cá La Vọng.

Ide o jemné kúsky bielej ryby, ktoré sa marinujú v kurkume, galangale, rybej omáčke a bylinkách a následne sa prudko opečú s veľkým množstvom kôpru a jarnou cibuľkou. Ryba tým získava jemne chrumkavý povrch, ale vo vnútri ostáva šťavnatá. Celé jedlo sa servíruje spolu s ryžovými rezancami, arašidmi a sladkokyslou omáčkou. Chuť je intenzívna, korenistá, no zároveň svieža – jednoducho typická pre severovietnamskú kuchyňu.

A hoci je Chả Cá pevne späté s Hanojom, môžete ho ochutnať aj v kúzelnom Hoi Ane. My si ho radi vychutnávame v reštaurácii Cargo, ktorá sa nachádza priamo v centre starého mesta, pri rieke Thu Bồn. Tento podnik je preslávený nielen kvalitnou kuchyňou, ale aj svojou atmosférou – večer, keď mesto rozžiaria lampióny a odlesky svetiel sa odrážajú na rieke, si pri stole s výhľadom budete pripadať ako v rozprávke.

Cargo kombinuje moderný prístup k tradičným receptom a práve Chả Cá je jedným z jedál, ktoré tu pripravujú na vysokej úrovni. Sedieť s miskou rezancov a ochutnávať perfektne pripravenú rybu je zážitok, ktorý spojí všetky zmysly – chuť, vôňu aj pohľad na jedno z najkrajších miest Vietnamu.

Bánh Xèo je jedlo, ktoré už názvom napovedá, čo sa bude diať na panvici. „Xèo“ vo vietnamčine predstavuje syčiaci zvuk, a presne takto sa volá podľa špecifického syčania, ktoré môžete počuť, keď sa palacinkové cesto naleje na rozpálenú panvicu a začne tancovať v oleji. Pochádza z južného Vietnamu, z oblasti delty Mekongu, kde bolo vždy veľa ryže a zeleniny, a preto sa toto jedlo stalo lacným, ale sýtym pokrmom pre robotníkov či rodiny.

Samotné cesto sa pripravuje z ryžovej múky, kokosového mlieka a kurkumy, ktorá mu dodáva charakteristickú žltú farbu. Palacinka sa naleje na panvicu, kde okamžite praská a syčí. Plní sa krevetami, kúskami bravčového mäsa, cibuľkou a fazuľovými klíčkami. Hotová palacinka je tenká, chrumkavá a naplnená kombináciou chutí, ktoré skvele ladia s čerstvými bylinkami.

Palacinky Bánh Xèo sa tradične nejedia samotné. Odtrhnete si kúsok palacinky, spolu s bylinkami ho zabalíte do ryžového papiera alebo šalátovho listu a celé sústo namočíte do rybacej omáčky s chilli. Je to jedlo, pri ktorom sa človek trochu zašpiní, ale práve v tom spočíva zábava. 

Bánh Xèo chutí dobre kdekoľvek vo Vietname, no najlepšie je vychutnať si ho práve na juhu, kde má svoje korene. V Ho Či Minovom Meste ho nájdete v množstve malých podnikov a stánkov, ktoré sa špecializujú na jeho prípravu.

Obzvlášť čarovná je jeho ochutnávka v živej uličke Bui Vien, ktorá je rušná najmä v noci, pretože je plná barov, podnikov a pulzujúcej energie. Počas dňa tu však panuje pokojnejšia atmosféra a práve vtedy je ideálna príležitosť ochutnať autentické Bánh Xèo, čerstvé, pripravené s láskou. Vôňa palaciniek sa mieša s ruchom miestnych stánkov a farebnými svetlami, čo robí zážitok z jedla ešte intenzívnejším.

Figu väčšina z nás pozná ako sladké ovocie, preto vás šalát z nej určite prekvapí. V jedle totiž nenájdete typické sladké figy, ale špeciálnu vietnamskú figu, ktorá je hlavným a nečakaným prvkom tohto osviežujúceho šalátu.

Hue, bývalé cisárske hlavné mesto Vietnamu, je známe nielen svojimi historickými pamiatkami, ale aj jedinečnou kuchyňou, ktorá kombinuje jemné chute a sezónne suroviny. Gỏi Sung je miestny skvost, ktorý autenticky pripravený nenájdete nikde inde vo Vietname.

Jeho história siaha do obdobia cisárskeho dvora, keď sa miestni kuchári pohrávali s kombináciou sladkých a slaných chutí, aby vytvorili jedlo, ktoré osvieži a poteší zároveň. Figa sa nakrája na tenké plátky a zmieša s čerstvými bylinkami, arašidmi, jemne opečenými krevetami a lahodnou omáčkou na báze rybej omáčky a limetky. Každé sústo je dokonalou harmóniou sladkosti, kyslosti, chrumkavosti a sviežosti, pričom figy dodávajú šalátu nezameniteľnú textúru a chuť.

Gỏi Sung je typicky sezónny a pripravuje sa najmä na jar a leto, pretože vtedy sú figy najšťavnatejšie. Pre cestovateľa je ochutnávka figového šalátu nezabudnuteľným zážitkom – spojenie historickej tradície Hue a sviežich, prírodných chutí.

Miestni obyvatelia si ho často pripravujú doma alebo servírujú v menších rodinných reštauráciách, kde sa dlhé roky držia tradičného receptu. Pre každého, kto navštívi Hue, je Gỏi Sung jednou z tých jedinečných vietnamských chuťových skúseností, ktoré sa inde nedajú zažiť.

Na rozdiel od polievok a rezancov je Chè kapitolou samo o sebe. Nie je to jedno konkrétne jedlo, ale celá kategória vietnamských dezertov, ktoré sa podávajú najčastejšie v pohári alebo miske. Ich história siaha do čias, keď si ľudia pripravovali jednoduché sladkosti zo surovín, ktoré mali poruke – fazule, kukurice, kokosového mlieka alebo želé z rias a tapioky.

Najznámejším variantom je „Chè ba màu“, čo v preklade znamená trojfarebný dezert. V jednom pohári sa tu stretáva zelená mungo fazuľa, červená fazuľa a biela vrstva kokosového mlieka. Na vrch sa pridáva ľad, ktorý všetko premieša a premení na osviežujúcu letnú maškrtu. Iné verzie obsahujú kúsky ovocia, banán, želé či dokonca aj sladký zemiak.

Chè je pre Európana možno nezvyčajné, pretože fazuľa a sladký dezert nejdú u nás automaticky dokopy. Ale vo vietnamskej horúčave pôsobí tento mix prekvapivo lahodne. V Hanoji aj Saigone nájdeš večer dlhé rady pri stánkoch, kde sa podáva práve tento dezert. Je to príjemná bodka po pikantných jedlách, ktorá ti zároveň ukáže, že vietnamská kuchyňa vie byť aj hravá a sladká.

Vietnam je známy svojou kávovou kultúrou a práve Hanoj sa môže pochváliť jednou z najunikátnejších kávových rarít na svete – vajíčkovou kávou Cà phê trứng.

Tento nápoj vznikol počas druhej svetovej vojny, keď bol vo Vietname nedostatok mlieka. Kávový majster menom Nguyen Van Giang prišiel s nápadom použiť namiesto mlieka našľahaný žĺtok s cukrom a kondenzovaným mliekom. Výsledok bol taký lahodný a prekvapivý, že sa z neho stala trvalá tradícia, ktorú dnes považujú za symbol hanojského kávového dedičstva.

Príprava vajíčkovej kávy je umením sama o sebe. Do šálky silnej, aromatickej vietnamskej kávy sa pridáva hustá, nadýchaná pena zo žĺtkov a kondenzovaného mlieka. Pena je krémová, sladká a textúrou pripomína dezert tiramisu. Kávu je tradične možné ochutnávať pomaly – najprv si lyžičkou vychutnať samotný sladký krém a až potom ho jemne premiešať s kávou, čím vznikne nápoj, ktorý sa nachádza niekde medzi dezertom a klasickou kávou.

Postupom času vznikli aj rôzne varianty vajcovej kávy – niektoré kombinujú žĺtky s vanilkou alebo škoricou, iné používajú bielky pre nadýchanú penu a moderné kaviarne pridávajú aj kokosové mlieko či karamel, čím vznikajú nové chuťové dimenzie.

Ak chcete ochutnať vajíčkovú kávu v pôvodnej podobe, legendárna Café Giang v Hanoji je miesto, ktoré nesmiete vynechať. Sedieť tu a popíjať Cà phê trứng znamená nielen ochutnať nápoj s jedinečnou chuťou, ale aj precítiť atmosféru histórie, kreativity a tradície, ktorá spája minulosť s prítomnosťou. Pre tých, ktorí navštívia Ho Chi Minhovo mesto, odporúčame kaviareň Cafe Apartments, kde si môžete vychutnať modernú interpretáciu vajíčkovej kávy a zároveň si užiť pulzujúcu atmosféru centra mesta.

Vietnamská kuchyňa je naozaj neuveriteľne pestrá a farebná – od aromatických polievok, cez jemné čerstvé rolky, až po výrazné pouličné špeciality. Počet jedál, ktoré Vietnam ponúka, je takmer nekonečný.

Odhaduje sa, že krajina má stovky tradičných receptov, ktoré sa líšia podľa regiónov, miest a dokonca aj jednotlivých rodín. To, čo sme vám v tomto blogu predstavili, je len malá ukážka toho najlepšieho, čo sa dá ochutnať – niekoľkých ikonických pokrmov, ktoré vám pomôžu pocítiť chuť a dušu Vietnamu.

Lovci zážitkov si môžu s BUBO vychutnať tie najlepšie špeciality od severu krajiny až po juh, ale aj jednoduché pouličné jedlá, ktoré sú často rovnakou súčasťou každodenného života miestnych obyvateľov. Ochutnávanie je zároveň spoznávanie kultúry, keďže každý regionálny pokrm má svoju históriu, spôsob prípravy a nezameniteľnú chuť. Naši skúsení sprievodcovia vám ukážu tie najlepšie reštaurácie a dajú tipy na zašité pouličné bistrá.

Vietnam nie je len krajina nádherných pamiatok, zapísaných na zozname UNESCO, alebo dramatických prírodných scenérií. Je to aj destinácia, ktorú stojí za to navštíviť pre jej vynikajúce jedlo.

Chuť, čerstvosť, kombinácia byliniek a korenín či jednoduché pouličné pochúťky dokážu nadchnúť aj tých najnáročnejších gurmánov. Vietnam vás očarí nielen vizuálne a kultúrne, ale aj chuťami, ktoré si budete pamätať ešte dlho po návrate domov.