Nusr-Et: stojí slávny steak Salt Bae za to?

Navštívil som viacero Nusr-Etových reštaurácií v New Yorku, Dubaji, na ostrove Mykonos, v Dohe a v Turecku, a preto vám spisujem moju skúsenosť. Snažím sa zodpovedať na otázku, či jedlo na tanieri zodpovedá astronomickým cenám, ktoré zaň zaplatíte.

Za steaky tu bežne zaplatíte niekoľko stoviek dolárov a ikonický zlatý tomahawk patrí medzi najdrahšie. V londýnskej pobočke sa cena 24-karatového zlatého tomahawk steaku pohybuje až okolo 1450 libier, pričom konkrétne ceny sa líšia podľa pobočky a aktuálnej ponuky.

Sú steaky Nusr-Eta naozaj také výnimočné, že stoja stovky či tisíce eur? Alebo platíte predovšetkým za slávu, atmosféru či zážitok? Oplatí sa to? 

Začítajte sa do blogu a dozviete sa odpoveď na tieto otázky. Zároveň tu približujem, kto je Nusr-Et, ako sa z neho stal celosvetový fenomén a čomu vďačí za mimoriadny úspech. Prikladám svoje postrehy z viacerých jeho reštaurácií.

Keď Nusr-Et otvoril svoju prvú pobočku v prestížnej štvrti v Knightsbridge v Londýne, gastronomickí kritici ho ohodnotili mimoriadne negatívne. Istý čas patrila aj medzi používateľmi na TripAdvisore medzi najhoršie hodnotené reštaurácie Londýna. Veľkú pozornosť britských médií vzbudil aj účet 37 000 libier, ktorý dostal jeden z hostí a stal sa symbolom extrémne drahého zážitku spájaného s Nusr-Etom.

Čo nasledovalo potom?

Návštevnosť mu ešte stúpla.

Zdá sa, že väčší dôraz než na kvalitu samotného jedla sa kladie na zážitok a prezentáciu. Nusr-Et vymyslel nový koncept gurmánstva. Nie je ako Alain Ducasse, ktorý vo svojich reštauráciách dosiahol 17 hviezdičiek Michelin, on nemá žiadne a aj napriek tomu sú jeho reštaurácie plné ľudí.

Nusr-Et postavil svoj biznis na túžbe po zážitku. Jeho „Zlatý steak“ – mäso obalené v pozlátenom papieri – mnohí považujú za vrchol luxusu, iní za symbol prehnaného konzumu. Podobne ako šampanské so zlatými šupinkami ide skôr o efektné gesto než o niečo, čo zlepšuje samotnú chuť jedla.

No evidentne to funguje. Nusr-Et je fenoménom svojej doby. Veľmi dobre pochopil ako fungujú sociálne siete a pozornosť publika. Chodí sa dnes do reštaurácie len kvôli jedlu alebo chceme zažiť niečo unikátne? Kým v začiatkoch Instagramu dominovali fotografie jedál, s nástupom krátkych videí na Tik Toku a Instagrame sa dopopredia dostal samotný zážitok. Túto príležitosť Nusret chytil za pačesy a postavil na tom svoj úspech.

K Nusr-Etovi sa nechodí za špičkovým gastronomickým zážirkom. Ľudia tam prichádzajú natočiť svoju najlepšiu storku či reels. V reštauráciách Nusr-Eta nie je najväčším bodom programu to, keď do steaku zakusnete, ale chvíľa, keď vytiahnete mobil a natáčate si, ako vám steak krájajú a na záver posolia.

Atmosféra u Nusr-Eta je značne neformálna, čašníci často potetovaní.

V jeho reštauráciách často vidíte celebrity typu David Backham, Rihanna, Ben Affleck, Drake, DJ Khaled a pod. Neprichádzajú tu renomovaní gastronomickí kritici, ktorí si potrpia na špičkovej chuti. U Nusr-eta nájdete celebrity s miliónmi sledovateľov na sociálnych sieťach, ktorí sem prišli za prezentáciou jedla a zábavou a to je presne to, čo Nusr-Et ponúka. A tieto celebrity priťahujú ďalších a ďalších, a to viac než nudné sofistikované recenzie a brožúrky, ktoré vydáva Michelin.

Mne hamburger aj steak, ktoré som uňho jedol, vždy chutil. A nadšený som bol aj zo šalátov, ktoré vie ako Turek pripraviť lepšie než Američania. Zákusok – baklava v podaní Nusreta – je taktiež svetovou špicou. Vínotéku má naplnenú kvalitnými (aj keď predraženými) vínami a servis je v každej reštaurácii na veľmi vysokej úrovni. Chcem povedať, že to vôbec nie je také zlé, ako píšu recenzie. V reštauráciách Nusr-Et som mal päť rôznych druhov steakov a v dvoch som ochutnal hamburger a aj ten mi veľmi chutil.

Bol som v reštaurácii, ktorú otvoril ako prvú a mal som tú možnosť sledovať postupný vývoj reštaurácií a Nusreta ako podnikateľa. Rozprával som sa s ľuďmi, ktorí ho dobre poznajú. Jeho posledné reštaurácie, napríklad v New Yorku aj centre Istanbulu, sú prekrásne zariadené a Nusr-Et sa evidentne veľmi rýchlo učí a extrémne rýchlo napreduje. Áno, je drahý, ale vlastne preto k Nusr-Etovi idete.

Poďme však poporiadku a povedzme si niečo viac o Nusr-Etovi. Pochádza z veľmi nízkych pomerov. Nusret Gökçe sa narodil mimo Istanbulu, v roku 1983 v rodine baníka a štúdiu sa veľmi nevenoval. Pracoval už od 12 rokov ako učeň u mäsiara v istanbulskej štvrti Kadikõy, o ktorej píšem na začiatku môjho blogu Istanbul pre pokročilých. „Et“ znamená v turečtine mäso, a preto sa Nusretove reštaurácie volajú Nusr-Et.

Niektorí (Wall street journal) tvrdia, že vzdelanie zanechal oveľa skôr, či vlastne ani nezačal. V New Yorku som sa dal do reči s generálnym manažérom jeho reštaurácie a zistil som, že Nusret nie je Turek, ale Kurd a aj tento chlapík bol Kurdom, narodil sa v dedinke pod Araratom a keď som mu ukazoval fotografie, ako som tu žil počas sviatku Kurban Bayran, bol nadšený! To sa mu v kozmopolitnom New Yorku ešte nestalo.

„Nusret vždy pracoval a aj dnes pracuje 18 hodín denne,“ hrdo hovoril. „V mäse sa vyzná, veď pracoval odmala ako mäsiar. Mäso máme naozaj kvalitné.“ Tvrdí a ja si napriek mnohým negatívnym recenziám na internete myslím to isté. Mäso u Nusr-Eta je TOP kvality!

„Nusr-Et je dnes symbolom Turecka, aj keď je Kurd,“ dodal s úsmevom bradatý sypaťák s fialovou saténovou ružou v ľavom prednom vrecku modrého obleku.  

Nusr-Et nie je vzdelaný, ale je extrémne pracovitý, veľmi inteligentný a odvážny. Keď mal 20 rokov, vybral sa do Buenos Aires, aby sa naučil o steakoch viac. Nevedel okrem turečtiny a kurdštiny žiadny jazyk, ani anglický a už vôbec nie španielsky. No aj tak nabral odvahu a odletel za oceán. Pracoval tri mesiace v reštaurácii v USA. Mal iba trojmesačné víza a pracoval zadarmo – preto, aby sa naučil.

Nusr-Et Gökçe sa stal známym začiatkom roku 2017, keď sa jeho video, ako krája otomanský steak, stalo virálnym. Na záver v ňom steak posolí kryštálmi soli, ktoré sype z výšky akokeby z krku belostnej labute.

Celé to pôsobí ako absolútna banalita, ale stalo sa to instagramovým meme. A keď sa niečo stane virálnym, získava to vlastnú realitu. Taký je dnes svet.

Zo samotného solenia, pri ktorom najprv soľ dopadne na jeho lakeť a odtiaľ na váš tanier, sa stalo „signature gesture“ teda jeho poznávacie znamenie.

Dnes si ľudia objednávajú v Nusretových reštauráciách drahšie steaky iba kvôli tomu, aby prišiel „čašník“ v koženej zástere a v slnečných okuliaroch, aj keď je v reštaurácii úplná tma,  vytiahol veľké nože, nabrúsil ich ostentatívne pred klientom a potom obrovskými hereckými pohybmi nakrájal steak a na záver ho takto „labuťovo“ posolil. Je to herecký výkon a mal by za to dostať ďalšieho Oscara, ako vtipne poznamenal Leonardo Di Caprio. Celé vystúpenie, lebo inak sa to nazvať nedá, čašník zrealizuje v ideálnom čase, aby sa to dalo zavesiť na Instagram ako storka či na Tik Tok.

Nusret pochopil, že to, ako chutí steak, je druhoradé. Dôležité je ukázať sa v jeho reštaurácii a ukázať to všetkým „priateľom“ na sociálnych sieťach.

Nusr-Et odmalička pracoval v Istanbule. Je logické, že v tomto 20-miliónovom nádhernom meste otvoril aj svoj prvý podnik. Počas mojej návštevy som bol ubytovaný v cenre mesta, kde som pri Galatskej veži objavil reštauráciu „hashtag Salt Bae."

Bola to hamburgáreň a lacnejší variant. Nie je to to, za čím máte ísť.

Išiel som aj do bazáru Grand Bazar, kde má Nusr-Et sochu. Tu sa nachádza Nusr-Et Steakhouse Sandal Bedesteni. Reštaurácia je nádherná a pôsobivá, má vysokánske 7-metrové stropy a ohromné kryštálové lustre. Oceňujem, koľko úsilia, premyslenej práce a architektov za touto „drobnosťou“ stojí. Klobúk dolu.

Poloha, poloha a ešte raz poloha. 

To sú tri základné princípy nehnuteľností a aj predaja luxusného tovaru. Keď si pozerám reštaurácie na Mykonose, v New Yorku, Londýne, Dubaji, Nusr-Et túto poučku evidentne ovláda.

No jeho prvá reštaurácia je ešte iná – nachádza sa v štvrti Etiler, je od centra Istanbulu vzdialená hodinku taxíkom. A zariadenie interiéru nie je také, ako by ste od luxusnej reštaurácie čakali. Možno sa to bude páčiť ruským a arabským klientom, ktorých bolo v reštaurácii naozaj veľa, ale vy ostanete v šoku.

Stôl v reštaurácii sme si rezervovali dva týždne vopred. Taxík nás vysadil pred vchodom, najprv bodyguard navigoval taxík o dvadsať metrov ďalej, aby sme neblokovali premávku a následne traja ľudia skočili k dverám a otvorili ich, pomohli nám vystúpiť. WOW! Takéto niečo som zažil iba v dvojmichelinovskej reštaurácii patriacej pánovi Babišovi v juhofrancúzskom mestečku Mougins.

Následne sa chlapík v bielej košeli s kravatou, iPadom v ruke a sluchádlom v uchu slušne opýtal, či máme rezerváciu. Potom si nás prevzali ďalší čašníci, ktorí nás zaviedli k stolu. Rezervovali sme si najlepší stôl v reštaurácii, ale nie som si istý, či sme ho aj dostali.

Toľko personálu som len pri privítaní naozaj nečakal? Áno, u Nusr-Eta dostanete plný servis!

Prvý dojem a príchod do reštaurácie bol super, ale samotná reštaurácia ma nenadchla. Bolo tu veľa ľudí, ale nie úplne plno. Interiér vôbec nepôsobil tak, že som u Nusr-Eta. Boli tu opulentné kreslá s okrajmi natrenými zlatou farbou, ktorá trošku opadáva v rôznych farbách – červené či zelené. Pôsobilo to lacno.

V tom čase som bol v Bratislave na dvoch väčších obedoch v jedných z najdrahších reštaurácií Slovenska. Môj otec, ktorý ma vychoval mal 80 rokov a chcel sa ukázať. Potom sme mali stretnutie podnikateľov roka EY. Opäť akcia na najvyššej úrovni. Boli sme v dvoch rozdielnych reštauráciách a vtedy som už písal tento blog a pozoroval som situáciu.

U Nusreta k nášmu stolu ihneď priskočili čašníci. Jeden čašník na jedného hosťa. Tu v Bratislave by sme na čašníka stále čakali, ako keby sme sa mu doprosovali. Najviac čašníkov doteraz som zažil vždy v Indii, ale Nusr-Et to prekonal. Na večeru sme prišli o 19.00 za svetla, a to sme boli medzi prvými hosťami, prišli sme príliš skoro. No bolo neuveriteľné, aký frmol nastal chvíľu na to a v jeho reštaurácii bolo na pľaci v jednu chvíľu viac než sto čašníkov. Frčalo to na plné obrátky.

Aj slovenskí čašníci mali príkaz upsaleovať, no pri pomalom výkone išiel predaj navyše pomaly. U Nusreta upsale frčí, a potom chápete, že v Londýne niekto dostane účet 37 000 libier. Nemal som však pocit, že ma chcú iba obslúžiť a vyhodiť a zobrať ďalších, aj keď tak to zrejme bolo. Po hodinke, čo sme boli v reštaurácii, sa totižto vytvorila nekončiaca sa rada čakajúcich. Prichádzali noví a noví hostia, ktorí nemali rezerváciu a stáli v rade na stoly.

Reštaurácia bola plná, hrala kultová moderná hudba – lounge. Všetko voňalo a čakajúci hostia boli ochotní za zážitok u Nusr-Eta zaplatiť čokoľvek. Hneď pri vchode sa vo veľkej nádobe kúpalo francúzske šampanské, oproti to na obrovskom grile škvrčalo, odsávač ťahal na plné obrátky a čašníci v motýlikoch a bez jedinej škvrnky na svojom oblečení behali hore-dole. Najnižší čašník, vyšší, manažér v obleku.

A potom chlapík, ktorého vyberali asi tak, aby sa čo najviac podobal na Nusr-Eta, priskočil k tomu stolu, ktorý platil najviac a tam predviedol svoje vystúpenie - brúsenie nožov a lascívne krájanie steaku tými nelogickými hereckými pohybmi. Naozaj som mal pocit že táto „fabrika“ frčí. Napriek prvému dojmu a nie príliš luxusnému interiéru sa pri tej trme-vrme zážitok dostavil.

Na Slovensku podobné reštaurácie, ktoré vám poskytnú takúto šou nemáme. Čašníkov je nedostatok a majú plné ruky práce s objednávkami, nie to ešte aby robili šou. Ak vlastníte reštauráciu, radím vám ísť k Nusr-Etovi – bude to pre vás nový impulz!

Nusret pravidelne pridáva k steakom a hamburgerom nové recepty. Avokádo je hitom, šalát s granátovým jablkom bol bohovský, ako aj baklava. Tu v moslimskom Istanbule mi víno až tak násilne neponúkali ako v Európe či USA.

V New Yorku sme si baklavu za vyše 100 USD nedali, no tu – v krajine, kde baklava vznikla, sme nemohli odolať. Horúca baklava servírovaná priamo z plechu so studenou zmrzlinou a opäť podávaná flambojantným opulentným spôsobom, ktorý nie je veľmi logický a neviem prečo, ale pripomína mi tanec labutí. 

Jeho výkon a úspech je neuveriteľný. Nusret má cit, má enormný nos na marketing a keď nevie dobre anglicky, tak stačí vysloviť „a- vooo- kááá -dó“ a je to. Všetko je domyslené, jednoduché, presné ako rez nabrúseným nožom. Jednoduchý motív, perfektná kamera a strih.

V Dubaji má reštauráciu vo Four Seasons v blízkosti Jumeirah Beach v decentných béžových farbách.

Leto trávi na party ostrove Mykonos – na jeho západnej strane. Inak behá po svete a v New Yorku otvoril už druhú reštauráciu. Našiel som takúto recenziu: „Navštevujem niekoľkokrát týždenne reštaurácie ako Cipriano v Soho, Nobu 57, The Grill, teda to najlepšie, ale ešte nikdy som nezažil taký zlý servis a také zlé jedlo na jednom mieste – iba u Nusreta.“

NY Post reštauráciu Nusr-Et obvinil dokonca z krádeže (“rip-off”). Nič príliš lichotivého, však? Gökçe musí mať nervy zo železa.

Navštívil som reštauráciu v New Yorku oproti MoMa gallery a pre mňa je práve tento Nusr-Et tým najlepším na celom svete. Dubaj je sterilný a Mykonos je na mňa zasa príliš uvoľnený, bez luxusu. New York je naozaj krásne zariadená reštaurácia, svetová topka. Ako keby sa architekti inšpirovali MoMa (najlepšia galéria moderného umenia na celom svete) oproti.

Víno mi v New Yorku nalievali takmer stále. Bol som tu so svojou 11-ročnou dcérou a nechcel som priveľmi piť, a tak som si objednal najlacnejší Zinfandel zo Sonomy za 130 USD. V New Yorku bolo tých steakov tak veľa, že sme to nedojedli. Hudba perfektná. Ozvučenie geniálne. Opäť úplne plno.

Ako píšem, Nusr-Et má v New Yorku dve reštaurácie a naozaj ide o architektonický skvost, úplne iný oproti tej v Etiler v Istanbule. Nusr-Et je podnikateľ a aj keď sú za ním stále silnejší investori, je zrejmé, že má okolo seba dobrých ľudí, ktorí makajú a idú vpred. Keď vo firme čokoľvek zahapruje, vidieť to. U Nusr-Eta veľa vecí hapruje, ale šou je šou a servis musí byť zážitkom.

Jeho reštaurácie vyzerajú ako múzeum mäsa. Podobne ako BMW vo svojich materiáloch ukazuje svoje motory, aby klientom vysvetlilo, že ich motory sú lepšie, robí to aj Nusret. V presklených luxusných „chladničkách“ má vystavené pláty mäsa. Vrcholom sú steaky obalené v zlate. V Etileri bolo vo veľkej nádobe Moët Chandon, tu v New Yorku to bol už Krug. Aj ceny boli prispôsobené kúpnej sile obyvateľstva. Musí to byť doslova mágia, ale ľudia okolo Nusr-Eta sa vyznajú a idú do detailov.

Otvoriť reštauráciu takto od ruky, na druhej strane zemegule, to chce odvahu a ohromné financie. Obdivujem Nusr-Eta, že do toho išiel. Skutočne veľká vec a za odvahu a úspech prišlo zaslúžené ovocie a Nusr-Et je dnes cenený na 70 miliónov dolárov a jeho biznis sa pohybuje v miliardách.

Red Bull tu stojí približne 20 eur, a to je iba začiatok večera. V New Yorku mi ponúkli baklavu za viac než 100 USD, a to som odmietol, no v Istanbule som si ju doprial za zlomok tejto ceny a myslím si, že aj lepšia kvalita. Najlacnejší je u Nusr-Eta hamburger (Salt Bae burger). Steak podľa veľkosti a keď je menší, tak vám ho väčšinou neprídu nakrájať. Čím je väčší a drahší, tým väčšia šou na vás čaká.

Pozor na alkohol, ktorý je tu skutočne drahý a ak sa prestanete pýtať na ceny, ale iba objednávate, lebo partia sa dobre baví, môže prísť pri pohľade na účet šok. Na internete nájdete postnutých mnoho bločkov s horibilnými sumami, no ak sa na to bližšie pozriete, vysokú cenu tvorí zlatý steak, ale ešte vyššiu vždy alkohol. Nusret je moslim a alkohol príliš nepije. Kto ho pije, nech platí, myslí si. A má pravdu.

Najbližšie sa chystám do Nusretovej reštaurácie v Rijáde – v Saudskej Arábii. Nachádza sa na Prince Turki Ibn Abdulaziz Al Awwal Road a keď som tu bol naposledy, reštaurácia ešte nebola otvorená. Nusr-Etové steakhousy sú často najdrahšou reštauráciou v meste a pritom tu ťažko zoženiete voľný stôl.

Ak nebudete piť alkohol a dáte si jednu colu za 17 USD, hranolky a hamburger za 30 USD, tak aj keď zaplatíte slušné sprepitné, sa dostanete na sumu 100 dolárov na osobu. Áno, ak si dáte iba hamburger, tak sa zmestíte do 50 USD.

Vidíte, si môže dovoliť večeru u Nusr-Eta každý.

Sociálne médiá menia svet politiky aj gastronómie a rýchlo vytvárajú nové trendy. Nusret ako objaviteľ trendu je zákonite novodobý kráľ gastronómie.

Už od čias masového rozšírenia Gucci nie je dôležitá kvalita, ale dobre spoznateľná značka. A to využíva Nusr-Et, u ktorého síce nedostanete najlepší steak, ale odídete s pekným zážitkom z večere.