Thajská kuchyňa - najlepšie jedlá a čo ochutnať

Aj turisti, ktorí navštívia Thajsko prvýkrát, obvykle už majú nejaké predchádzajúce skúsenosti s jemnou zmesou chutí a textúr, vďaka ktorým je thajské jedlo také nezabudnuteľné. Každý zo štyroch hlavných regiónov Thajska má svoje vlastné špecifiká, ktoré často odhalia cudzie vplyvy asimilované v priebehu storočí, ale vždy s autentickou thajskou príchuťou.

Úžasná rozmanitosť robí z Thajska jednu z najzaujímavejších gastronomických destinácií sveta, ktorú rozhodne treba navštíviť. BUBO klienti o tom dobre vedia, veď Thajsko je našou najpredávanejšou destináciou už vyše 30 rokov. A veľkým dôvodom, prečo chcú ľudia krajinu navštevovať opakovane, je vynikajúce jedlo.

Thajská kuchyňa zahŕňa jedlá zo štyroch oblastí krajiny: centrálnej nížiny, severnej, severovýchodnej a južnej. To, čo všetky regióny zjednocuje, je spôsob, akým sa používajú korenisté, kyslé, sladké a slané príchute na vytvorenie vyvážených chutí.

Medzi kľúčové ingrediencie patrí všadeprítomné čili, ktoré sa používa na rozpálenie takmer každého jedla. Limetková šťava a tamarind poskytujú kyslú chuť, zatiaľ čo sladkosť často pochádza z palmového cukru. Slaná chuť sa pridáva pomocou rybacej omáčky známej ako Nam Pla alebo krevetovej pasty Kapi.

Tento región, známy ako Isan, je preslávený pre svoje grilované mäso, lepkavú ryžu, silné fermentované šaláty a hromady čerstvej zeleniny a byliniek. Severovýchodná kuchyňa je populárna vo všetkých kútoch Thajska. Tento región lemuje rieka Mekong, ktorá slúžila ako hlavný dopravný uzol pre susedné štáty Laos a Kambodža.

Je plná histórie a región je azda najznámejší práve pre rybiu omáčku. Divoké klimatické zmeny spôsobili, že oblasť je menej poľnohospodárska ako tá na severe. Lesy mali len malú šancu rásť, a tak sa isanskí kuchári namiesto varenia mäsa na ohni uchýlili ku konzervovaniu a nakladaniu potravín, čo zostáva dodnes základnou zložkou ich štýlu varenia.

Chutný jedlý hmyz je ďalšou základňou Isan, ktorý je obľúbeným občerstvením pre pestovateľov ryže. Thajci z rôznych častí krajiny sa nie vždy vo všetkom zhodnú, no jednou z oblastí, ktorá, nepochybne, preniká celým Thajskom, je láska k pikantným, slaným, kyslým a sladkým príchutiam šalátov v isanskom štýle.

Severské jedlo je známe aj ako kuchyňa Lanna. Lanna bolo bývalé thajské kráľovstvo a v oblasti Chiang Mai chute dominujú červenému a žltému vývaru na kari. Tento región je ovplyvnený krajinami, ktoré majú spoločnú hranicu so severom.

Chiang Mai je už dlho centrom labužníkov so svojou živou scénou s pouličným jedlom, rušnými nočnými trhmi a rôznymi reštauráciami, ktoré ponúkajú gurmánom autentický zážitok. Nie je to len o samotnom jedle. Mnohé z pokrmov severného regiónu píšu príbehy, ktoré ich robia jedinečnými.

Kultúra jedla v tomto regióne odráža bohatú históriu, ktorou bol Chiang Mai formovaný rôznymi civilizáciami. Úrodná pôda regiónu a bohaté zrážky vytvárajú dokonalé prostredie na sezónnu kuchyňu a miestni farmári dbajú na to, aby svoju úrodu pestovali a zbierali tradičnými metódami, čo zaručí, že jedlo je čerstvé, chutné a zdravé.

Kuchyňa zo stredného regiónu Thajska sa pravdepodobne najviac približuje tomu, čo turisti považujú za „thajské jedlo“. Bangkok, hlavné mesto Thajska, je v srdci tejto oblasti so svojimi ryžovými poliami, množstvom riečnych rýb a úrodnou pôdou pre plodiny. Tento región je tiež domovom jazmínovej ryže, ktorá je hlavným vývozným artiklom Thajska.

Tu nájdete najširšiu škálu jedál, pretože okolité kultúry sa spájajú a sústreďujú vo veľkých mestách, ako je Bangkok. Od pouličných predavačov by ste tu mohli vyjedať dlhé hodiny a nájdete tu stánok s jedlom pre každý chuťový pohárik.

Kráľovská thajská kuchyňa je špeciálna podmnožina jedál centrálnej thajskej kuchyne. Kráľovskej rodine pôvodne mohli pripravovať jedlá iba armády vyškolených kuchárov zamestnaných v palácovej kuchyni. Je to definícia najčerstvejších surovín so zložitými štýlmi varenia s dbaním na vizuál.

Do týchto kráľovských kuchýň prišlo slúžiť mnoho cudzincov (aj z európskych krajín) a priniesli si so sebou prvky varenia vlastnej kultúry. Zatiaľ čo pôvodné tajomstvá slúžili iba šľachticom, začali sa objavovať reštaurácie ponúkajúce thajskú kráľovskú kuchyňu a získavajú si veľkú pozornosť kritikov jedla z celého sveta.

Južanské jedlo je možno najmenej známe a pochopené z thajskej regionálnej kuchyne. Vyznačuje sa korenistými a ostrými chuťami. Nájdete tu najsilnejšie kari, čili, ale aj výrazné kyslé chute tamarindu. Rovnako ako severná, aj južná kuchyňa zdieľa chute od svojich susedov, najmä z Malajzie a Indonézie.

Veľká moslimská populácia spolu s mnohými rybárskymi flotilami sú hlavnými vplyvmi tejto kuchyne, ktorá sa vo veľkej miere zakladá na morských plodoch a mäse. Vo väčšine jedál výrazne cítiť citrónovú trávu a listy kafrovej limetky. Miestna kuchyňa využíva veľa kokosového mlieka a palmového cukru kvôli množstvu kokosových orechov a cukrových paliem na juhu.

Phuket sa nachádzal na obchodných cestách medzi Indiou a Čínou a bol dôležitým prístavom, preto nie je žiadnym prekvapením, že v roku 2015 Phuket uznala organizácia UNESCO ako Kreatívne mesto gastronómie. Zároveň to bolo prvé mesto v juhovýchodnej Ázii, ktoré toto ocenenie obdržalo.

Dôležitosť pohostinnosti je pre Thajcov takmer posvätná. Najčastejšie sa môžete stretnúť s výrazom: „Tan Khao Ma Rue Yung?“, čo znamená „Už si jedol?“. Pokiaľ odpoviete „Yung“ (ešte nie), takmer určite vás pozvú do domu a ponúknu vám jedlo alebo aspoň malé občerstvenie na cestu.

Cudzincom sa môže zdať, že Thajci stále jedia alebo niečo maškrtia. V skutočnosti je to všetko súčasťou thajskej pohostinnosti, túžby vítať a pomáhať druhým a zdieľanie pozitívnej energie pri dobrej šálke čaju. Väčšina národností má svoju obľúbenú tému na rozhovory. Na Slovensku je to politika, v Thajsku jedlo. Takmer všetky spoločenské udalosti sú spájané s dobrým jedlom z čerstvých surovín.

Pokiaľ navštívite tradičný thajský dom, či už v meste alebo na vidieku, domáci vám radi ukážu svoju vlastnú kulinársku špecialitu. Niekedy sa vám môže zdať, že pri pohľade na nachystaný stôl s obedom nemajú dostatok ľudí, ktorí by to všetko dokázali skonzumovať. Avšak súčasťou thajského životného štýlu je aj veľká rodina.

Na večeru bývajú úplne bežne prizvaní aj susedia, priatelia, náhodní známi, dokonca aj predavač ovocia, ktorý prechádzal náhodou okolo. Takže miesto je naozaj pre každého.

Stravovanie v thajskom štýle je zvyčajne spoločenská záležitosť. Ľudia sedia okolo stola alebo v kruhu na podlahe. Tradične je na podlahe položená plachta alebo tenký koberček, kde sa zmestí naozaj každý. Ženy sedia s nohami stiahnutými na jednu stranu, muži s prekríženými nohami.

Každé jedlo sa delí zo spoločného taniera, ktorý je umiestnený väčšinou v strede stola s vlastnou lyžicou, ktorá slúži na obsluhu. Toto jedenie zo spoločných tanierov dáva príležitosť hosťom nielen navzájom sa zdvorilostne obslúžiť, ale zároveň aj diskutovať medzi sebou o zaujímavých témach. Napríklad o jedle.

Typický stôl sa skladá z množstva jedál, či už vo forme polievok alebo podávaných na tanieroch. Každý, kto stoluje, používa iba vidličku a lyžicu, čo pre nás nie je úplne typické, ale rýchlo sa na tento spôsob dá zvyknúť. V skutočnosti sa pred asi storočím pri tradičných jedlách nepoužíval žiaden príbor okrem náčinia na servírovanie. Namiesto toho sa lepkavá ryža prstami roztlačila do malých guličiek a namáčala sa do ostatných jedál. Obyčajná ryža sa lyžicou položila na jednotlivé jedlá pomocou dreveného alebo kokosového náčinia a jedla sa prstami.

Európske lyžice a vidličky sa objavili v 19. storočí, najskôr medzi kráľovskými rodinami a neskôr sa rozšírili do celej krajiny. Dnešným zvykom je jesť polievkovou lyžicou, pričom vidličkou natlačíte jedlo na lyžicu. Súčasťou stolovania môže byť aj čínska keramická lyžica, ktorá sa podáva ku polievke v samostatnej malej miske alebo paličky, ktoré sa používajú predovšetkým na jedlá s rezancami.

Samozrejme, dnes sa už turisti bežne v reštaurácii stretnú aj s nožíkmi, ale pre Thajcov to stále nie je veľmi potrebný nástroj ku konzumácii jedla.

Keďže je Thajsko budhistická krajina, zákon zakazuje predávať alebo piť alkohol počas budhistických sviatkov. Zakázané sú aj dni volieb, kde navyše nie je povolené podávať alkohol 24 hodín predo dňom volieb, až do 24 hodín po dni volieb. Pokuta za predaj počas náboženských sviatkov a dní volieb je okolo 300 eur a/alebo pol roka väzenia.

Bez ohľadu na supermarket alebo malý obchod hneď za rohom sa alkohol môže predávať len od 11.00 h do 14.00 h a tiež od 17.00 h do polnoci. Ak budete aj naďalej predávať alkohol mimo týchto hodín, bude vám uložená pokuta okolo 100 eur a/alebo jeden až dva roky väzenia.

V hoteloch, baroch a zábavných zariadeniach platia iné zákony, pretože alkohol môžete konzumovať počas celého dňa. Niektoré bary môžu dokonca podávať alkohol až do 2.00 h, pričom treba mať na pamäti, že posledné kolo by sa malo objednať pred polnocou. Oficiálne sa alkohol môže predávať a konzumovať len od 20 rokov.

Stredobodom stolovania je vždy veľká miska ryže. Okrem sladkostí sa všetky jedlá podávajú súčasne a môžete ich konzumovať v ľubovoľnom poradí. Je úplne normálne, že ste si objednali predjedlo, polievku, hlavné jedlo a všetky jedlá vám prídu v reštaurácii na stôl v jednom momente.

Najčastejšie (okrem spomínanej misky ryže) sa na stole nachádza polievka, kari, dusené jedlo aj vyprážané s niekoľkými základnými omáčkami na úpravu chuti podľa seba. Sladkosti môžu byť aj z čerstvého ovocia, ktoré je práve v sezóne alebo aj z tradičných cukroviniek z vaječného žĺtka a kokosového krému.

Ak ste však zvyknutí na thajské reštaurácie v zahraničí, tie podávajú zväčša jedlo, ktoré je jemnejšie, menej slané a, hlavne, menej pikantné ako v Thajsku. Takže odporúčam ísť do pálivého pekla pomaly.

Pri pikantných jedlách v Thajsku sa budete potiť, plakať a možno sa aj budete čudovať, do čoho ste sa to namočili. Napriek tomu, že väčšina z týchto jedál je mimoriadne pikantná, milovníci chilli ich nemôžu prestať jesť. Navyše vám rozprúdia adrenalín, čo je ideálne, ak chcete zabudnúť napríklad na bežné starosti každodenného života.

Pokiaľ s thajskými korenenými jedlami už máte skúsenosť, pravdepodobne už viete, že pikantné jedlo nie je len polievka Tom Yum. Niektoré pokrmy sú dokonca pikantnejšie a aj chutnejšie. Ak sa však chystáte do Thajska prvýkrát, odporúčam vám s pikantnými experimentmi zopár dní počkať a začať si zvykať postupne - od tých menej pálivých.

Nech už ochutnáte tieto jedlá v akejkoľvek časti Thajska, verte, že všade budú chutiť odlišne, a to je práve tá rozmanitosť krajiny, ktorá vás očarí. Článok je len malou ukážkou toho, čo všetko môže thajská kuchyňa ponúknuť, avšak opisovať túto gastronomickú krajinu sa dá hodiny a neostane vám už nič iné, ako sem prísť a skúsiť tieto pochúťky na vlastnej koži.

Omelety, palacinky, polievky, kari, rezance, čerstvé ovocie, najlepšie smoothie a mnoho iného - to všetko na vás bude volať na každom rohu a vy sa týchto pochúťok nebudete vedieť nabažiť!