Tri sestry alebo základné suroviny v Kostarike

Každá jedna cesta sa nevyhne ani gastronomickým zážitkom, a práve v Kostarike, ale aj v iných krajinách Strednej Ameriky sa nám na tanieri často vyskytujú tri hlavné suroviny. Sú to fazuľa, tekvica a kukurica, tzv. “tri sestry” alebo “mezoamerická trojica”, ktorú tu ľudia konzumujú už minimálne 6000 rokov. 

Práve tieto suroviny sú dôležitou súčasťou jedálnička miestnych obyvateľov a sú hlavným zdrojom mnohých látok na správne fungovanie tela. Kukurica sa je hlavne vo forme kukuričných placiek. Sú výborným zdrojom komplexných sacharidov, bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Taktiež tradičné spracovanie kukurice zvyšuje jej výživovú hodnotu, ktorá začína popolom, ktorý ženy pridávajú pri namáčaní kukurice do vody. To rozkladá bunkové steny zŕn a uvoľňuje niacín, ktorý reguluje hladinu cholesterolu. Čierne fazule obsahujú rovnaké antioxidanty na báze pigmentu ako čučoriedky. Taktiež sú bohaté na vlákninu, ktorá čistí hrubé črevo. Tekvica je dobrým zdrojom vitamínu A, B, C a je bohatá na minerály ako draslík a horčík.   

V našej spoločnosti je často rozšírené, že by sme mali konzumovať mäso a mliečne výrobky, aby sme prijali potrebné množstvo bielkovín na rast našich svalov. Na to aby sme budovali svaly nám treba 9 aminokyselín a živočíšne produkty ich majú všetky. Okrem toho ale obsahujú cholesterol a nasýtené tuky. Kombinácia fazule, kukurice a tekvice ich taktiež obsahuje všetky, ale bez cholesterolu a nasýtených tukov. Kostaričania kupujú oveľa menej mäsa, niekedy aj z dôvodu, že je pre nich príliš drahé. Možno sa tu naskytuje ale myšlienka, že človek nemusí byť bohatý na to, aby jedol zdravo.