Kešu - poklad na Srí Lanke

Ak uvidíte na vašej dovolenke na Srí Lanke vášho sprievodcu, či už lokálneho alebo toho z BUBO vyjedať kešu, odporúčame vám sa ich opýtať, kde to kešu kúpili. S veľkou pravdepodobnosťou budú mať jedno z najlepších, kedže sa tam nachádzajú už dlho a majú ich viacero odskúšaných. Srílanské kešu by ste mali rozhodne ochutnať.

Kešu z anglického „cashew”, v kuchyni vie zastúpiť ovocie a tiež zeleninu. V srílanskej kuchyni je tomu podobne a zaraďujú ho medzo „všestranné suroviny”. Často sa pridáva do pudingov, koláčov, zmrzlín ale aj keksíkov. No a viete akú chuť dotvárajú čerstvé alebo pražené kešu, dokonalú. Domnievame sa, že do srílanského kari ide takmer všetko a využíva sa takmer so všetkým. Z toho vyplýva, že v karí tiež nesmie kešu chýbať.

Pravdepodobne to mnohí z vás nevedeli, ale v 100g kešu nájdete 21 % proteínov, 5 % železa a 0,5 % fosforu. Tiež obsahujú 47 % tuku a z toho 82 % tvorí nenasýtená mastná kyselina, ktorá môže pomôcť znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Prítomné sú aj vitamíny A, D a E, ktoré prispievajú k správnej funkcii organizmu a podpore imunity. 

Pestovateľské oblasti

- Puttalam,
- Kurunegala, 
- Batticaloa, 
- Anuradhapura, 
- Mannar a Hambantota.

Ak si tieto miesta pozriete v mapách, prídete na to, že pestovanie kešu je možné na celom ostrove (vnútrozemie aj pobrežné oblasti), toto sú však vyhradené pestovateľské plochy a s najväčšou pravdepodobnosťou aj oblasti, ktoré sú zaradené medzi suchšie.

Kešu pestujú pre domácu spotrebu ale aj na export. Na toto pestovanie majú vyhradené pestovateľské plochy (pp). Viac ako polovica pp sa nachádza v suchom klimatickom pásme. Z viac ako 77 000 pp sa približne 79 % (61 000+) nachádza v domácich záhradách (sú to tzv. „home gardens“). Vďaka srílanskej pôde bohatej na minerály a osobitnému podnebiu majú kešu oriešky jedinečné arómy. Prečo ale home gardens? Pretože spracovatelia často dbajú na tradičné techniky lúpania a sušenia, čím si orech zachováva výraznú chuť aj prospešné látky. To zároveň podporuje aj lokálnu ekonomiku a zachovávanie tradičných postupov. 

Na záver treba určite poznamenať, že priveľa čohokoľvek škodí. Tak isto je to aj pri kešu. Pri nadmernom jedení kešu orieškov môže nastať niekoľko nežiadúcich účinkov, ktoré nesúvisia len s hladinou cukru v krvi, či jedovatou látkou v šupke (áno musí sa pred jedením odstraňovať a taktiež aj sušiť).

Nadmerná konzumácia

Priberanie
Kešu oriešky majú pomerne vysokú kalorickú hodnotu, takže pri ich konzumácii vo veľkom množstve sa môže v dlhšom časovom horizonte zvýšiť riziko naberania hmotnosti.

Tráviace ťažkosti
Veľká dávka orieškov môže u niektorých ľudí vyvolať nadúvanie, plynatosť alebo dokonca hnačku. Vyšší obsah tuku a vlákniny totiž môže zaťažiť tráviaci systém, ak na to človek nie je zvyknutý.

Alergické reakcie
Rovnako ako iné orechy, aj kešu môžu byť silným alergénom. U ľudí s alergiou na orechy sa môžu vyskytnúť reakcie od svrbenia a kožnej vyrážky až po anafylaktický šok v extrémnych prípadoch.

Prebytok sodíka (pri solených variáciách)
Ak konzumujete kešu oriešky ochutené soľou, môže ľahko dôjsť k nadmernému príjmu sodíka, čo môže viesť k zadržiavaniu vody v tele alebo zvýšenému krvnému tlaku.

Pravdepodobne sa zhodneme, že kešu je prepojenie exotiky a zdravia. Práve lokálne kešu pre vás môže byť dobrou voľbou, nie len pre vás ale určite aj ako podpora lokálnych pestovateľov. Nezabudnite si vziať nejaké kešu domov a porovnať ho s tým, ktoré dostanete u nás v obchode.