Curd – jogurt z hlineného hrnca

Ak ste už niekedy cestovali po Srí Lanke, možno ste si popri cestách alebo na miestnych trhoch všimli malé hlinené nádoby poukladané jednu vedľa druhej. Na prvý pohľad možno ani netušíte, čo sa v nich nachádza. Ide o takzvaný curd, jeden z najobľúbenejších tradičných mliečnych výrobkov na ostrove. Srílančania ho konzumujú doma, v reštauráciách alebo ako dezert po hlavnom jedle, najčastejšie s tmavým sladkým sirupom z palmy známy ako treacle.

Curd je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý svojou konzistenciou pripomína náš hustý biely jogurt. Ja osobne by som ho chuťovo prirovnal k takému jogurtu z acidka.

Vyrába sa z kravského aj byvolieho mlieka, no za tradičnú špecialitu sa považuje predovšetkým buffalo curd, teda curd z mlieka vodného byvola. Byvolie mlieko obsahuje viac tuku a spravidla aj bielkovín ako kravské, vďaka čomu je výsledný výrobok hustejší a krémovejší. Jeho chuť je mierne kyslastá, podobná bielemu jogurtu, no často o niečo výraznejšia.

Zaujímavosťou je spôsob jeho výroby. Tradične sa pripravuje v malých hlinených nádobách, ktoré miestni nazývajú mati hatti. Do nich sa naleje tepelne upravené mlieko s pridanou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia a nechá sa niekoľko hodín fermentovať. Pórovitá hlina dokáže absorbovať časť vlhkosti, čo pomáha vytvoriť hustejšiu konzistenciu. Nádoba zároveň slúži ako tradičný obal, v ktorom sa curd následne predáva.

Samotný curd nie je sladký, a preto ho Srílančania najradšej kombinujú s takzvaným kithul treacle. 

S výrobou kvalitného byvolieho curdu sa spája predovšetkým južná časť Srí Lanky, najmä oblasti Hambantota a Tissamaharama. Práve tadiaľto často prechádzame aj počas našich zájazdov, napríklad pri presunoch do národného parku Yala.Alebo v tejto oblasti sa nachádza aj náš hotel Six Elements kde chodia naši BUBO klienti oddychovať.

Vodné byvoly pritom zohrávajú v srílanskom poľnohospodárstve dôležitú úlohu už celé stáročia. V minulosti sa využívali predovšetkým pri obrábaní ryžových polí, dnes sú dôležité najmä pre produkciu mlieka.

Curd je navyše dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Treba však počítať s tým, že byvolí curd je pomerne tučný a v kombinácii so sladkým sirupom ide o energeticky výdatnejší dezert. Pri kúpe priamo pri ceste odporúčam vyberať miesta, kde ho správne skladujú, pretože v tropických teplotách sa mliečne výrobky môžu pomerne rýchlo pokaziť.

Keď sa povie Srí Lanka, väčšina ľudí si predstaví predovšetkým ryžu, kari, čaj alebo exotické ovocie. Miestna kuchyňa však ponúka množstvo ďalších zaujímavých špecialít a curd je určite jednou z nich. Ak teda počas našich zájazdov na Srí Lanke uvidíte v reštaurácii na jedálnom lístku curd and treacle, určite odporúčam ochutnať.

A keď najbližšie uvidíte popri ceste poukladané malé hlinené nádoby, už budete vedieť, čo sa v nich skrýva.