Kalorická bomba menom francesinha

Ak existuje v Portugalsku jedno jedlo, ktoré dokonale vystihuje neformálnu, sýtu a autentickú dušu mesta Porto, je to nepochybne francesinha (v doslovnom preklade "malá Francúzka"). Tento dekadentný, kaloricky nabitý sendvič nie je pre slabé žalúdky, no pre každého cestovateľa navštevujúceho sever Portugalska predstavuje absolútne povinný gastronomický rituál. Príbeh jej vzniku sa píše od päťdesiatych rokov dvadsiateho storočia, kedy sa portugalský emigrant Daniel da Silva vrátil z Francúzska inšpirovaný slávnym francúzskym toastom croque monsieur. Silva sa rozhodol túto francúzsku klasiku pretvoriť na obraz lokálnej chuti obyvateľov Porta – pridal poctivé mäso, hory syra a predovšetkým tajnú pikantnú omáčku, čím stvoril kulinársky fenomén, ktorý dnes pozná celý svet.

Pravá francesinha je extrémnou kalorickou bombou - medzi dva hrubšie plátky bieleho hriankového chleba sa vrství šťavnatý hovädzí steak (alebo plátok pečeného mäsa), čerstvá klobása linguiça, pikantný párok a údená šunka. Celá táto mäsová pyramída sa následne zabalí do hrubej vrstvy plátkového syra, nechá sa v rúre zapiecť, kým sa syr úplne neroztečie, a na záver sa navrch pridá volské oko. Skutočné kúzlo a tajomstvo každej reštaurácie však spočíva v omáčke. Hustá, horúca a jemne pikantná pivno-paradajková omáčka s prídavkom brandy či portského vína sa na francesinhu nalieva tesne pred podávaním vo veľkom množstve. Celé jedlo sa servíruje v hlbokom tieni obklopené chrumkavými hranolkami, ktoré slúžia na namáčanie do tejto návykovej omáčky. S celkovým obsahom presahujúcim často viac ako tisícpäťsto kalórií sa francesinha tradične zapíja chladeným portugalským čapovaným pivom Super Bock.

Hoci nájdete francesinhu na jedálnom lístku takmer každej kaviarne v Porte, za vôbec najlepšiu a najlegendárnejšiu sa dlhodobo považuje tá v reštaurácii Café Santiago (prípadne v jej sesterskej prevádzke Santiago Da Praça). Tu priamo v centre mesta pripravujú Francesinhu podľa prísne stráženého rodinného receptu už od roku 1959. Ich omáčka má dokonalé vyváženú pikantnosť a kvalita použitého mäsa nemá v meste konkurenciu, kvôli čomu sa pred podnikom celodenne tvoria rady miestnych aj turistov. Pre milovníkov moderných gastro-trendov je skvelou alternatívou podnik Yuko Tavern s tradičnejšou receptúrou pečenou v hlinenej miske v drevenej peci, alebo Brasão Cervejaria, kde podávajú o niečo elegantnejšiu verziu s perfektným remeselným pivom. Nech už sa rozhodnete pre ktorúkoľvek z nich, návšteva Porta bez zahryznutia do pravej francesinhy jednoducho nie je kompletná. Tak čo, dáte sa aj vy zlákať na našu vinársku cestu po Porte a jeho okolí?