Kalorická bomba menom francesinha

Ak existuje v Portugalsku jedno jedlo, ktoré dokonale vystihuje neformálnu, sýtu a autentickú dušu mesta Porto, je to nepochybne francesinha (v doslovnom preklade „malá Francúzka“). Tento dekadentný, kaloricky nabitý sendvič nie je pre slabé žalúdky, no pre každého cestovateľa navštevujúceho sever Portugalska predstavuje absolútne povinný gastronomický rituál.

Najznámejšia verzia príbehu o jej vzniku siaha do päťdesiatych rokov 20. storočia, keď sa portugalský emigrant Daniel da Silva po návrate z Francúzska inšpiroval francúzskym croque-monsieurom. Silva sa rozhodol túto francúzsku klasiku pretvoriť podľa chutí obyvateľov Porta – pridal poctivé mäso, hory syra a predovšetkým tajnú pikantnú omáčku, čím stvoril kulinársky fenomén, ktorý dnes pozná celý svet.

Prečítajte si aj: Portské víno – unikát výrobou aj chuťou

Pravá francesinha je extrémnou kalorickou bombou – medzi dva hrubšie plátky bieleho hriankového chleba sa vrství šťavnatý hovädzí steak (alebo plátok pečeného mäsa), čerstvá klobása linguiça, pikantný párok a údená šunka. Celá táto mäsová pyramída sa následne zabalí do hrubej vrstvy plátkového syra, nechá sa v rúre zapiecť, kým sa syr úplne neroztečie, a na záver sa často navrch pridá volské oko.

Skutočné kúzlo a tajomstvo každej reštaurácie však spočíva v omáčke. Hustá, horúca a jemne pikantná omáčka, ktorej receptúra sa v jednotlivých podnikoch líši, sa na francesinhu nalieva tesne pred podávaním vo veľkom množstve. Celé jedlo sa servíruje v hlbokom tanieri obklopené chrumkavými hranolkami, ktoré slúžia na namáčanie do tejto návykovej omáčky.

Francesinha patrí medzi mimoriadne sýte a kalorické jedlá a často sa zapíja chladeným čapovaným pivom, napríklad miestnym Super Bockom.

Hoci nájdete francesinhu na jedálnom lístku takmer každej kaviarne v Porte, medzi najznámejšie podniky spojené s francesinhou patrí Café Santiago (prípadne jeho sesterská prevádzka Santiago Da Praça). Café Santiago bolo oficiálne založené v roku 1959 a dnes patrí medzi známe adresy spojené s týmto typickým jedlom.

Podnik si zakladá na vlastnej špeciálnej omáčke, ktorej receptúru uchováva ako rodinné tajomstvo, a počas dňa sa pred ním tvoria rady miestnych aj turistov. Pre milovníkov moderných gastronomických trendov je skvelou alternatívou podnik Yuko Tavern s tradičnejšou receptúrou pečenou v hlinenej miske v drevenej peci alebo Brasão Cervejaria, kde podávajú o niečo elegantnejšiu verziu s remeselným pivom.

Nech už sa rozhodnete pre ktorúkoľvek z nich, návšteva Porta bez zahryznutia do pravej francesinhy jednoducho nie je kompletná. Tak čo, dáte sa aj vy zlákať na našu vinársku cestu po Porte a jeho okolí na zájazde Porto - vínna cesta pre gurmánov?