Michelinský šéfkuchař Poul Ziska otevřel novou restauraci v Tórshavnu

Na jaře se v samém srdci Tórshavnu, hlavním městě Faerských ostrovů, otevřela zcela nová restaurace. Faerský šéfkuchař Poul Andrias Ziska, dříve stojící za místní michelinskou restaurací Koks otevřel nový podnik pod názvem PAZ. První hosté si tak budou mohou vychutnat jeho pojetí skandinávské kuchyně v přízemí hotelu 62N, v samotném centru Torshavnu.

Za projektem stojí sám Ziska společně s Leivurem Samuelsenem, ředitelem hotelu 62N. Oba jsou úzce spojeni s farerskou gastronomickou scénou, přičemž Ziska je považován za jednu z jejích nejvýraznějších osobností.

Novinku oznámil Ziska prostřednictvím svého profilu na Instagramu, kde napsal:
„S obrovským nadšením oznamuji otevření své vlastní restaurace Paz přímo v hlavním městě. Opustit Koks nebylo snadné, ale cítím, že nastal čas udělat krok vpřed.“

Ziska zároveň uvedl, že nová etapa mu umožní vybudovat stabilnější zázemí a věnovat se tomu, co ho opravdu inspiruje – farerské kuchyni a příběhům, které může prostřednictvím jídla vyprávět.

Degustační menu restaurace Paz bude sestaveno jako pocta přírodě a krajině Faerských ostrovů. V každém chodu se odrazí úcta k místním tradicím a důraz na udržitelnost.

„Každé jídlo v Paz nese příběh – o divokém oceánu, drsné krajině a dědictví našich předků. Díky úzké spolupráci s místními rybáři, farmáři a řemeslníky chceme hostům nabídnout autentický zážitek, který zároveň vyjadřuje náš závazek chránit přírodní krásy ostrovů i pro další generace,“ dodal Ziska.

Samotný Koks se v roce 2022 přesunul i s celým týmem z Faerských ostrovů do Grónska, kde restaurace působila až do konce roku 2024.