Nová špičková reštaurácia v Tórshavne

Na jar sa v samotnom srdci Tórshavnu, hlavného mesta Faerských ostrovov, otvorila úplne nová reštaurácia. Faerský šéfkuchár Poul Andrias Ziska, ktorý predtým viedol miestnu michelinskú reštauráciu Koks, otvoril nový podnik s názvom PAZ. Prvým hosťom sa tak naskytla príležitosť ochutnať jeho osobité poňatie škandinávskej kuchyne na prízemí hotela 62N, priamo v centre Tórshavnu.

Za týmto projektom stoja Ziska a Leivur Samuelsen, riaditeľ hotela 62N. Obaja sú úzko spätí s faerskou gastronomickou scénou, pričom Ziska je považovaný za jednu z jej najvýraznejších osobností.

Novinku oznámil Ziska prostredníctvom svojho profilu na Instagrame, kde napísal: „S obrovským nadšením oznamujem otvorenie mojej vlastnej reštaurácie Paz priamo v hlavnom meste. Opustiť Koks nebolo jednoduché, ale cítim, že nastal čas urobiť krok vpred.“

Ziska zároveň uviedol, že nová etapa mu umožní vybudovať stabilnejšie zázemie a venovať sa tomu, čo ho skutočne inšpiruje – faerskej kuchyni a príbehom, ktoré možno rozprávať prostredníctvom jedla.

Degustačné menu reštaurácie Paz je koncipované ako pocta prírode a krajine Faerských ostrovov. Každý chod v sebe nesie úctu k miestnym tradíciám a dôraz na udržateľnosť.

„Každé jedlo v Paz nesie príbeh – o divokom oceáne, drsnej krajine a dedičstve našich predkov. Vďaka úzkej spolupráci s miestnymi rybármi, farmármi a remeselníkmi chceme hosťom ponúknuť autentický zážitok, ktorý zároveň vyjadruje náš záväzok chrániť prírodné krásy ostrovov aj pre ďalšie generácie,“ dodal Ziska.

Samotná reštaurácia Koks sa v roku 2022 presunula aj s celým tímom z Faerských ostrovov do Grónska, kde pôsobila až do konca roka 2024.