Biang Biang rezance

Prechádzaním rôznych častí Číny dokážeme naraziť na celkom odlišnú kuchyňu a charakteristické jedlá, ktoré sa v rámci jednotlivých provincií vzájomne líšia. Tak ako sa v južných oblastiach do popredia dostáva ako hlavná surovina ryža, v severozápadnejších miestach sa vo väčšej miere zas konzumujú obilniny a z nich pochádzajúce rezance.

Hlavné mesto provincie Shaanxi a zároveň niekdajšie starobylé hlavné mesto Xi’an dodnes mnohí poznajú najmä vďaka legendárnej Hodvábnej ceste, začínajúcej približne v 2. stor. pred n. l. práve na tomto mieste. Opomenúť netreba ani prvého cisára už zjednotenej Číny - Qin Shi Huanga a jeho Terakotovú armádu, predstavujúcu najväčší archeologický objav 20. stor.

Od bohatej histórie až po dnešnú podobu Xi’anu môžeme považovať za tradičný pokrm tejto oblasti práve Biang Biang rezance. Hlavnú rolu zohrávajú samozrejme rezance, ktoré v tomto prípade nie sú ryžové, práve naopak, využíva sa predovšetkým obilnina, a teda pšenica. Výnimočná je hlavne ich hrúbka, dosahujúca približne 4 cm, dôsledkom čoho častokrát pripomínajú opasok. Vyrábajú sa ručným naťahovaním cesta, od čoho je zároveň odvodený aj ich onomatopoický názov. Biang totiž reprezentuje zvuk vznikajúci pri naťahovaní cesta a jeho následnom odrážaní sa od pracovnej dosky. Manuálna práca s cestom okrem iného zaručuje aj jeho žuvaciu textúru.

Kuriozitou Biang Biang rezancov je čínsky znak a jeho samotný pôvod, s ktorým sa spája hneď niekoľko legiend. Hovorí sa, že v období vzniku Hodvábnej cesty učenec cisára Qina v miestnej reštaurácii nemal dosť peňazí, a tak za výdatné jedlo ponúkol aspoň svoje služby. Následne vytvoril znak pomenúvajúci zvuk tvorený naťahovaním cesta, pozostávajúci z 58 ťahov štetca, figurujúci ako jeden z najkomplikovanejších čínskych znakov.

Rezance sa podávajú so zálievkou z chilli oleja, doplnenou o kúsky bravčového mäsa, vareného pak choi, či hríbov, akými sú napríklad judášovo ucho. Avšak, doplnkové suroviny sa môžu v reštauráciách líšiť s ohľadom na rodinné receptúry domácich. Jedlo si najlepšie vychutnáte v malých rodinných podnikoch, kde spoločne večeria celá rodina a s radosťou vás medzi seba s úsmevom na tvári prijme.