Kottu Roti – jedlo, ktoré na Srí Lanke budete počuť skôr, než ho uvidíte

Ak ste už niekedy cestovali po Srí Lanke, určite ste si všimli, že miestne ulice sú plné rôznych zvukov. Neustále trúbiace tuk-tuky, autobusy, pouliční predavači a medzi tým všetkým jeden veľmi charakteristický zvuk, a teraz nemyslím vášho BUBO sprievodcu. Myslím zvuk, ktorý sa ozýva najmä vo večerných hodinách. Rýchle kovové búchanie, akoby niekto sekal niečo na obrovskej panvici.

Presne takto sa pripravuje jedno z najznámejších srílanských jedál – Kottu Roti, ktoré miestni často nazývajú jednoducho Kottu.

Keď som sa prvýkrát stretol s týmto jedlom, zaujalo ma najmä to, ako sa pripravuje. Kuchár stojí pred veľkou rozpálenou kovovou platňou, v rukách drží dve kovové špachtle a neuveriteľnou rýchlosťou seká a mieša všetky suroviny dokopy. Celé to sprevádza hlasné rytmické búchanie, ktoré počujete aj z druhej strany ulice.

A práve tento zvuk je pre Kottu taký typický, že ho na Srí Lanke pozná snáď každý.

Základom jedla je Godamba Roti, tenká placka z pšeničnej múky, ktorá sa nakrája na malé kúsky. Tie sa následne zmiešajú so zeleninou, vajíčkom, koreninami a podľa výberu aj s kuracím, hovädzím alebo iným mäsom. Všetko sa pripravuje priamo na horúcej kovovej platni.

Výsledkom je jedlo, ktoré na prvý pohľad pripomína trochu vyprážané rezance, len namiesto rezancov máte nasekané kúsky placky.

Zaujímavé je, že Kottu nie je žiadne tradičné jedlo staré stovky rokov. Jeho pôvod sa najčastejšie spája s východnou časťou Srí Lanky, kde sa malo začať pripravovať približne v druhej polovici 20. storočia. Presný pôvod však nie je úplne zdokumentovaný a existuje viacero verzií jeho vzniku.

Jedna z najznámejších teórií hovorí, že Kottu vzniklo ako jednoduchý spôsob, ako využiť zvyšné placky Roti z predchádzajúceho dňa. Tie sa nasekali, zmiešali s dostupnými surovinami a vzniklo lacné, sýte a chutné jedlo.

Dnes je Kottu doslova všade. Nájdete ho v malých pouličných stánkoch, miestnych reštauráciách aj v podnikoch určených pre turistov. A hoci sa najčastejšie pripravuje večer, v turistických oblastiach si ho môžete objednať prakticky počas celého dňa.

FUN FACT: Slovo Kottu pochádza zo sinhálčiny a odkazuje na sekanie alebo krájanie. Názov teda v podstate opisuje samotný spôsob prípravy jedla. A ak budete niekedy sledovať skúseného kuchára pri práci, pochopíte, že príprava Kottu je tak trochu aj malé pouličné predstavenie.

Na Srí Lanke sa dnes stretnete s množstvom rôznych verzií. Najklasickejšie je Chicken Kottu, teda s kuracím mäsom, veľmi obľúbené je však aj Vegetable Kottu alebo Egg Kottu. Ak máte radi syr, určite vyskúšajte Cheese Kottu, ktoré je krémovejšie a medzi mladými Srílančanmi mimoriadne populárne.

Osobne odporúčam vyskúšať aj takzvané Dolphin Kottu. Názov môže znieť trochu zvláštne, ale nemusíte sa báť, žiadneho delfína v ňom nenájdete. Ide o variant, pri ktorom sa placka pripravuje vo väčších, mäkších kúskoch a často sa podáva s výraznejšou omáčkou.

Keďže na Srí Lanke trávim dosť času, s týmto jedlom sa stretávam pomerne často. Je to presne ten typ jedla, ktorý si miestni objednávajú, keď chcú niečo rýchle, sýte a za rozumnú cenu. A čo je na ňom najlepšie, každá reštaurácia ho pripravuje trochu inak. Niekde je suchšie, inde šťavnatejšie, niekde vám pridajú viac zeleniny a inde zase poriadnu dávku čili.

Ak nie ste zvyknutí na pikantné jedlá, určite odporúčam pri objednávaní povedať not spicy. Srílančania totiž majú trochu inú predstavu o tom, čo znamená jemne pikantné jedlo, než máme my Európania.

Čo sa týka ceny, v jednoduchých miestnych podnikoch býva Kottu podstatne lacnejšie než v turistických reštauráciách. Zároveň ide o pomerne veľkú porciu, takže sa z neho bez problémov najete. Ak teda budete cestovať po Srí Lanke a večer začujete z nejakej reštaurácie hlasné rytmické búchanie kovu, pokojne sa zastavte a pozrite sa dovnútra. Je dosť možné, že práve pripravujú Kottu Roti.

Ak ste ho ešte nikdy neochutnali, určite mu dajte šancu. Je to jedno z jedál, ktoré podľa mňa veľmi dobre vystihuje miestnu pouličnú gastronómiu. Jednoduché suroviny, rýchla príprava, výrazné chute a poriadna porcia.