Výrobňa rumu v Porto da Cruz, Madeira

Na severovýchodnom pobreží ostrova Madeira sa ukrýva malá dedinka Porto da Cruz, ktorá je domovom jednej z posledných tradičných výrobní rumu na ostrove – Engenhos do Norte.

Táto historická destiléria je skutočnou pamiatkou živej histórie. Jej počiatky siahajú až do 19. storočia. Engenhos do Norte je v súčasnosti jedinou výrobňou rumu v Európe, ktorá stále používa parný pohon svojich strojov. Hlavná sezóna zberu cukrovej trstiny na Madeire prebieha od marca do júna, pričom vrchol býva zvyčajne v apríli a máji. Počas tohto obdobia je destiléria Engenhos do Norte v plnej prevádzke – môžete vidieť celý proces naživo, od lisovania čerstvej trstiny až po destiláciu. Parný stroj sa rozbehne naplno a celou dedinou Porto da Cruz sa šíri charakteristická sladká vôňa.

Každé leto, počas sezóny zberu, napĺňa celú dedinu vôňa čerstvo lisovanej trstinnej šťavy.

Výroba rumu v Engenhos do Norte prebieha rovnako ako pred desiatkami rokov. Robotníci ručne zbierajú cukrovú trstinu z okolitých svahov, melú ju v historickom mlyne a fermentovanú šťavu destilujú v tradičných medených kotloch. Výsledkom je aguardente de cana – madeirská pálenka z cukrovej trstiny s charakteristickou sviežou, bylinkovou chuťou.

Výrobňu rumu môžete navštíviť, pozrieť si celý výrobný proces a samozrejme ochutnať hotový produkt priamo na mieste v malom obchodíku.

Najznámejší produkt je rum Bruto – nefiltrovaný, surový destilát s vysokou koncentráciou alkoholu a intenzívnou arómou. Pre návštevníkov, ktorí preferujú jemnejšiu chuť, sú k dispozícii aj starené verzie, ktoré dozrievajú v dubových sudoch.

Porto da Cruz a jeho rumáreň nie sú masovým turistickým lákadlom, a to je práve ich kúzlo. Je to miesto, kde čas plynie pomaly a tradície sa predávajú z generácie na generáciu – pohár po pohári. Rum z Engenhos do Norte je výnimočný sám o sebe, no na Madeire existuje jeden tradičný spôsob, ako ho piť – a ten sa volá poncha.

Poncha je tradičný alkoholický nápoj z ostrova Madeira, pripravovaný z aguardente de cana (destilát z cukrotrstinnej šťavy), medu, cukru a citrusovej šťavy – najčastejšie citrónovej alebo pomarančovej. Mieša sa špeciálnou drevenou tyčkou zvanou mexelote, alebo ľudovo caralhinho, až kým nápoj nezačne peniť. Nápoj je kyslý a voňavý, pričom alkoholická sila vysokopercetného rumu je krásne zmäkčená výdatnou dávkou citrusov. Na Madeire miestni hovoria, že neexistuje lepší liek na nachladnutie ako poncha – je nabitá vitamínom C a rum by mal zabiť akýkoľvek vírus. Niet divu, že ju kedysi pili aj rybári pred plavbou do studeného mora.

Vydajte sa s nami na zájazd Portugalsko, Madeira, počas ktorého ponchu určite ochutnáme.