Budúcnosť kulinárstva je v ekológii

Dnes žijeme vo svete, kde plytvanie potravinami nie je nič výnimočné: každý rok sa vyhodí zhruba tretina jedla. To je viac ako 1,3 miliardy ton jedlých potravín, ktoré sa vyhodia ročne. A napriek tomu na celom svete hladuje neuveriteľných 800 miliónov ľudí.

Chcete proti tomu bojovať? Zmeňte nasledujúce veci: jedzte všetko, ničím neplytvajte, míňajte menej a do obchodu choďte len najedení, lebo je štatisticky dokázané, že nakúpite menej prebytočných vecí. Alebo ako my v BUBO, podporte svojou návštevou reštauráciu, ktorá spracováva všetky potraviny a nič nevyhadzuje.

V “Eataly” alebo teda Taliansku, mekke kuchárskeho umenia, môžeme totiž nájsť inšpiráciu v "cucina povera", bezodpadovej tradícii takzvanej “chudobnej kuchyne“ z talianskeho vidieku. Od bruschetty až po biscotti, mnohé z najgeniálnejších produktov a jedál, ktoré si dnes vychutnávame, vymysleli v núdzi talianski roľníci už v historických časoch, kedy na varenie používali čo najviac lacných, častokrát domácich surovín. Prosciutto bolo najprv ochutené a nasolené, aby šunka vydržala dlhé a chladné zimy.  Ošetrenie bochníka chleba, tak aby vydržal niekoľko dní, viedlo k vytvoreniu chutných jedál, ako je bruschetta, ribollita a panzanella. Poznáte biscotti? Tieto ikonické sušienky boli dvakrát upečené, pretože vydržali dlhšie, nie (len) preto, že Toskánci mali radi chrumkavosť. Ako myslíte, že vznikol nápad kombinovať hrušky s vyzretými syrmi?  Aj to vzniklo práve tu v Taliansku. Nič, čo sa dalo zjesť, nebolo nikdy vyhodené a paradoxne vznikli tie najunikátnejšie chute. Inými slovami: týmto stáročným tradíciám cucina povera môžeme vďačiť za dnešnú regionálnu taliansku kuchyňu, ktorú všetci milujeme. A čo je najlepšie, tento trend sa stáva moderným a prechádzajú naň aj tie najlepšie reštaurácie.

Ak sa ocitnete s nami na zájazde Florencia, Siena, Rím, dáme vám hneď niekoľko odporúčaní na reštaurácie, kde sa jedlom neplytvá. V Ríme si môžete pochutiť napríklad na suppli, ktoré vám predajú v pekárničke neďaleko vatikánskych múzeí, alebo na cestovinách (často zapečených), tie sa skrývajú len pár krokov zo Španielskeho námestia. Výbornú ribbolitu, tradičnú roľnícku polievku, kde pridajú všetko, čo sa nestihlo spotrebovať, vám spravia na Piazza del Campo v Siene. Alebo máte skôr chuť na tradičnú florentskú špecialitu – lampredotto, hovädzie držky v žemli? My v BUBO vieme, že sa jeden stánok nachádza len na skok od Santa Croce. Ak sa vyberiete spoznávať región Apúlie, aj tu máme pre vás množstvo unikátnych tipov na reštaurácie. Všetko spomínané máme odskúšané, vaše chuťové poháriky si určite prídu na svoje, ulovíte kulinársky zážitok a sami sa presvedčíte, že cucina povera, nie je len o neplytvaní jedlom, ale hlavne o pôžitku, ktorý z neho máme.

Ak si chcete prečítať viac o ekologickom kulinárstve, odporúčame vám blog od Ľuboša Fellnera s tipmi na dovolenku v Apúlii.