Pečený strnad - nelegálna pochúťka alebo barbarská gastronómia?

Strnad záhradný, po francúzsky nazývaný Ortolan, je malý sťahovavý vták, ktorý je už desaťročia symbolom extravagantnej a kontroverznej francúzskej kuchyne. Hoci je jeho lov, predaj a konzumácia vo Francúzsku už roky prísne nelegálna, pretrváva ako nekorunovaný kráľ ilegálnych gurmánskych pochúťok.

História tradície

Konzumácia strnada sa stala legendou v stredoveku a vrchol luxusu dosiahla najmä v 17. a 18. storočí. Údajne išlo o „posledné jedlo“ mnohých francúzskych gurmánov a politikov – symbol dekadencie a absolútneho kulinárskeho pôžitku.

Strnad bol cenený pre svoju veľkosť a sťahovavý tuk, ktorý získal počas migrácie. Aby sa zabezpečila maximálna tučnosť, boli vtáky odchytené, oslepené alebo umiestnené v tmavej klietke a násilne vykrmované tri týždne. Jedli proso, ovos a figy, kým nezdvojnásobili svoju hmotnosť.

Proces prípravy

Vták bol následne utopený v pohári armagnacu alebo koňaku. Tento krutý proces mal dvojaký význam: vtáčika nielen usmrtil, ale jeho orgány nasiakli alkoholom, čo jedlu dodalo jedinečnú horko-sladkú arómu. Takto pripravený a alkoholom nasiaknutý strnad sa potom piekol vcelku približne 8 minút.

Tajomstvo pod plátennou plienkou

Konzumácia strnada nie je len jedlo, je to rituál. Gurmáni si tradične nasadzujú cez hlavu bielu plátennú plienku alebo obrúsok. K tomuto neobvyklému zvyku existujú dve hlavné teórie:

Má to vytvoriť intímny priestor a súkromnú arénu, kde sa človek môže plne sústrediť na extatický zážitok z chuti, vône a textúry, ktorá zaplní ústa, bez toho, aby ho rozptyľovali iní stolovníci.
Druhá teória, ktorá odkazuje na krutý proces kŕmenia a utopenia, hovorí, že stolovník skrýva svoju tvár, aby skryl svoju hanebnú chamtivosť a pôžitkárstvo pred Bohom.

Ako sa jedol?

Strnad sa konzumoval vcelku, horúci a mastný. Jedol sa tak, že sa vták držal za hlavičku, vložil do úst a telo sa pomaly a dôkladne žuvalo. Kosti, vnútornosti a mäso sa miešali v ústach, kým sa nevyhodila iba nejedlá hlava.

Prečo je strnad nelegálny?

Strnad záhradný bol kedysi rozšírený po celej Európe, no kvôli intenzívnemu lovu (najmä vo Francúzsku) a zmenám v poľnohospodárstve jeho populácia drasticky klesla.

1999: Francúzsko po tlaku EÚ prijalo zákony na ochranu tohto druhu, ale dlho sa tolerovali regionálne výnimky.
2007: Francúzska vláda pod medzinárodným tlakom sprísnila presadzovanie zákazu.
Súčasnosť: Lov, predaj a dokonca aj podávanie strnada je prísne zakázané a pokutované až do výšky 150 000 eur alebo trestom odňatia slobody.

Napriek tomu sa odhaduje, že tisíce vtákov sú ročne nelegálne ulovené na čiernom trhu, kde môžu mať cenu viac ako 150 až 200 eur za jedného vtáka.

BUBO ponúka zájazdy do Francúzska za prírodou, históriou či gastronómiou. Ak by ste o ňom mali akékoľvek otázky, nezabudnite sa na nás obrátiť.

O francúzskom hlavnom meste si môžete prečítať z nášho blogu Paríž - najznámejšie pamiatky sveta.