Svätá štvorica syrov z Normandie

Normandia, región na severe Francúzska, je preslávená svojou výnimočnou syrárskou tradíciou. Miestne syry, súhrnne označované ako „svätá štvorica“, predstavujú vrchol francúzskeho syrárskeho umenia a sú chránené označením AOP (Appellation d'Origine Protégée). Všetky ich môžete ochutnať počas nášho gurmánskeho zájazdu Tour de France.

Camembert
Camembert je najslávnejším normandským syrom s charakteristickou bielou plesňovou kôrou. Pochádza z dediny Camembert a tradičný Camembert de Normandie AOP musí byť vyrábaný z neupraveného kravského mlieka. Mladý camembert má jemnú textúru, ktorá zrením prechádza do krémovej konzistencie. Jeho chuť je spočiatku maslová a postupne sa stáva výraznejšou a komplexnejšou.

Livarot
Livarot, prezývaný „plukovník“ kvôli piatim trstinovým páskam, ktoré ho tradične obopínali, patrí medzi najstaršie normandské syry. Tento výrazný syr s oranžovo-červenou kôrou má intenzívnu vôňu a silnú, pikantnú chuť. Livarot AOP zreje minimálne dva mesiace, počas ktorých je pravidelne umývaný soľným roztokom, ktorý mu dodáva charakteristickú farbu a arómu.

Pont-l’Évêque
Pont-l’Évêque je jeden z najstarších normandských syrov, ktorého história siaha až do 12. storočia. Tento štvorcový syr má svetložltú kôru a krémovú textúru. Jeho chuť je jemne oriešková s maslovým nádychom. Pont-l’Évêque AOP zreje približne šesť týždňov a vyznačuje sa jemnosťou, ktorá kontrastuje s výraznejšími normandskými syrmi.

Neufchâtel
Neufchâtel sa odlišuje svojím najznámejším tvarom – srdcom, hoci sa vyrába aj v iných podobách. Je to mäkký syr s bielou plesňovou kôrou, podobný camembertu, ale so silnejšou slanosťou a výraznejšou chuťou. Je najstarším z normandských syrov, jeho história siaha až do 6. storočia. Vyrába sa z kravského mlieka a plnú zrelosť dosahuje po 3–4 týždňoch.