Vznik portugalskej kávovej kultúry a slova „bica“

Ak by ste si dali malú kávu v Portugalsku ako ozajstný Portugalec, objednáte si bicu. Bica je v podstate portugalské espresso. Je to malá, silná dávka kávy s objemom 25 – 30 ml, ktorá má typicky vyváženejšiu a menej horkú chuť, vďaka ľahšiemu praženiu a riedeniu. Objednáva sa v celom Portugalsku ako um café alebo jednoducho bica, predovšetkým v Lisabone a v južnom Portugalsku, ako aj na Madeire, zatiaľ čo v Porte a v severnom Portugalsku je bežne známe ako cimbalino.

Miestni ju vychutnávajú denne, často pri bare na stojáka, pravidelne po každom jedle. Dnes by nás už prekvapilo, že kávová kultúra v Portugalsku sa v porovnaní s mnohými európskymi krajinami vyvinula relatívne neskoro.

Hoci kávu do Európy nepriniesli Portugalci, jej popularita a rozšírenie sú tu značné, keďže práve bývalé portugalské kolónie patria medzi najväčších producentov kávy. Brazília, indonézske súostrovie či západné pobrežie Afriky dodnes produkujú kvalitnú kávu a obchodné vzťahy s Portugalskom zostávajú stále silné.

Napriek tomu, že v najväčšej portugalskej kolónii, Brazílii, sa káva vyrábala už od roku 1727, portugalská kávová kultúra sa začala rozvíjať až koncom 19. storočia. Brazílska káva prichádzala do Portugalska v čoraz väčšom množstve, no spočiatku tu ľudia pili najmä čaj a s kvalitnou kávou ešte neboli oboznámení.

V roku 1905, Adriano Telles, portugalský obchodník vracajúci sa z Brazílie, otvoril v Lisabone kaviareň A Brasileira. Cieľom bolo spopularizovať brazílsku kávu medzi Portugalcami. Mnohým totiž nechutila horká chuť kávy, a práve s tým sa spája legenda o vzniku slova bica.

Zúfalý Adriano musel niečo vymyslieť, aby si nezvyčajne horký nápoj miestni obľúbili. Dal na pult veľký nápis: Beba Isto Com Açúcar, teda pite toto s cukrom. Prvé písmená z týchto štyroch slov nám vytvoria slovo bica. Podľa legendy si po čase ľudia jednoducho začali pýtať bicu, keď si chceli objednať čiernu kávu, ktorú neskôr pili s cukrom.

Síce ide o veľmi populárny príbeh, ide skôr o legendu ako o skutočný pôvod slova. Pravdepodobnejšie vysvetlenie súvisí s prípravou kávy. Na starých espresso strojoch káva tiekla do šálky cez malý výtok, ktorý sa v portugalčine označoval aj ako bica. Keď si niekto objednal espresso, často sa hovorilo, že si pýta kávu z bicy, teda z tohto výtoku. Po času sa to pravdepodobne skrátilo a ľudia si pýtali len bicu.

Nech je ktorýkoľvek príbeh pravdivý, jedna vec je istá: kaviareň A Brasileira zohrala veľmi dôležitú úlohu v popularizácii brazílskej kávy. Kaviareň, ktorú majiteľ otvoril v priestoroch bývalého obchodu s košelami, funguje dodnes v Lisabone v srdci štvrte Chiado, na ulici Rua Garrett. Je to dodnes krásna historická kaviareň, kde si počas nášho zájazdu v Portugalsku môžete sadnúť na ozajstnú bicu. Hneď vedľa uvidíte aj bronzovú sochu portugalského básnika Fernanda Pessoa, ktorý kaviareň často navštevoval.