Vznik portugalskej kávovej kultúry a slova "bica"

Ak by ste si dali malú kávu v Portugalsku ako ozajstný Portugalec, objednáte si "bicu". Bica je v podstate portugalské espresso. Je to malá, silná dávka kávy s objemom 40-60 ml, ktorá má typicky vyváženejšiu a menej horkú chuť vďaka ľahšiemu praženiu a riedeniu. Objednáva sa v celom Portugalsku ako "um café" alebo jednoducho "bica" predovšetkým v Lisabone a v južnom Portugalsku, ako aj na Madeire, zatiaľ čo v Porte a v severnom Portugalsku je bežne známe ako "cimbalino". Miestni ju vychutnávajú denne najviackrát pri bare "na stojáka", povinne aj po každom jedle. Dneska by nás už prekvapilo, že kávová kultúra v Portugalsku sa v porovnaní s mnohými európskymi krajinami vyvinula relatívne neskoro. 

Hoci káva patrí medzi produkty za ktorých prinesenie do Európy nemôžeme vďačiť Portugalcom, jej rozšírenie aj popularitu v Portugalsku netreba vysvetľovať, keďže väčšina najväčších producentov kávy sú bývalé portugalské kolónie. Brazília, indonézske súostrovie alebo západné pobrežie Afriky dodnes produkujú kvalitnú kávu a obchodné vzťahy s Portugalskom sú stále silné. 

Napriek tomu, že v najväčšej portugalskej kolónii, v Brazílii sa káva vyrábala už od roku 1727, portugalská kávová kultúra sa začala rozvíjať až koncom 19. storočia. Brazílska káva prichádzala do Portugalska v čoraz väčšom množstve,  ale spočiatku ľudia pili viac čaju a neboli oboznámení s kvalitnou kávou. 

V roku 1905 Adriano Telles, portugalský obchodník vracajúci sa z Brazílie, otvoril v Lisabone kaviareň A Brasileira. Cieľom bolo spopularizovať brazílsku kávu medzi Portugalcami. Mnohým totiž nechutila horká chuť kávy. 

A práve s týmto sa spája legenda o vzniku slova "bica". Zúfalý Adriano musel niečo vymyslieť, aby si nezvyčajne horký nápoj miestni obľúbili. Dal na pult veľký nápis: "Beba Isto Com Açúcar", teda "pite toto s cukrom". Prvé písmená zo štyroch slov tejto vety nám dajú slovo B.I.C.A. Podľa legendy si po čase ľudia jednoducho začali pýtať "bicu", keď si chceli objednať čiernu kávu, ktorú neskôr pili s cukrom. 

Síce ide o velmi populárny príbeh, ide skôr o legendu ako o skutočný pôvod slova. Pravdepodobnejšie vysvetlenie súvisí s prípravou kávy. Na starých espresso strojoch káva tiekla do šálky cez malý výtok, ktorý sa v portugalčine označoval aj ako "bica". Keď si niekto objednal espresso, často sa hovorilo, že si pýta kávu "z bicy", teda z tohto výtoku. Po času sa to pravdepodobne skrátilo a ľudia si pýtali len "bicu". 

Nech je ktorýkoľvek príbeh pravdivý, jedna vec je istá: kaviareň A Brasileira zohrala veľmi dôležitú úlohu v popularizácii brazílskej kávy. Kaviareň, ktorú majiteľ otvoril v priestoroch bývalého obchodu s košelami, funguje dodnes v Lisabone v srdci štvrte Chiado, na ulici Rua Garrett. Je to dodnes krásna historická kaviareň, kde si na našom zájazde v Portugalsku môžete sadnúť na ozajstnú "bicu". Hneď vedľa uvidíte aj bronzovú sochu portugalského básnika Fernanda Pessoa, ktorý kaviareň často navštevoval.