Aký je rozdiel medzi poké a poisson cru?

Na zájazde Havaj, Francúzska Polynézia (Tahiti) určite chceme spoznať aj lokálnu gastronómiu. Základom tradičných jedál týchto tichomorských ostrovov je surová ryba. Možno nie lákavé pre každého, ale určite by ste to mali minimálne vyskúšať!

Poisson cru - tradičné jedlo Tahiti

Recept pochádza z Francúzskej Polynézie. Základom je čerstvý surový tuniak nakrájaný na kocky. Následne sa ryba sa marinuje v limetkovej alebo citrónovej šťave.

Pridáva sa kokosové mlieko, ktoré zmierňuje kyslosť limetky. Rybka sa dopĺňa zeleninou, najčastejšie uhorkou, paradajkou, jarnou cibuľkou a mrkvou. Každá rodina má vlastný recept. Niekedy sa podáva aj s varenou ryžou.

Poisson cru sa podáva sa studené, často ako predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo.

Názov poisson cru znamená vo francúzštine doslova „surová ryba“. V tahitčine sa jedlo nazýva 'ia ota. Miestni ho veľmi obľubujú a často si čerstvú rybku vychutnávajú aj na obed a večeru. Hoci nie je nič nezvyčajné stretnúť sa s poisson cru podávaným aj na raňajky.

Poké - tradičné havajské jedlo

Poké pochádza z Havaja. Základom je taktiež surový tuniak (ahi) nakrájaný na kocky. V tomto recepte marináda obsahuje sójovú omáčku, sezamový olej, sezamové semienka a jarnú cibuľku.

Veľmi dobre rybku dochutia aj morské riasy, poprípade chilli, cibuľa alebo avokádo.

Na rozdiel od poisson cru sa poké často podáva v miske s ryžou ako plnohodnotné jedlo. Pôvodne sa ale nepodávalo s ryžou. Ryža sa stala bežnou súčasťou až neskôr, najmä vplyvom japonskej a ďalšej ázijskej kuchyne na Havaji.

Tradičné havajské poké bolo jednoduché jedlo rybárov, ktorí si čerstvo ulovenú rybu nakrájali, ochutili morskou soľou, morskými riasami a rozdrvenými orechmi kukui.

Slovo poké znamená krájať: V havajčine označuje krájanie alebo porcované kúsky. Vyslovuje sa približne „poh-keh“.

S poké bowl sa často stretneme už aj na Slovensku. Má množstvo podôb: Dnes existujú verzie s lososom, krevetami, tofu či kuracím mäsom. Nie všetko, čo sa predáva vo svete ako poké bowl, je teda tradičný recept.

Keď raz ochutnáte pravé havajské poké priamo na Havaji, zistíte, že len máloktoré poké vo svete sa mu dokáže vyrovnať.