Ľadové vína v Ontariu Canadian Icewine

Počas nášho poznávania najkrajších miest na východe Kanady si popri ceste všimneme aj malebné vinohrady. Niekoho možno prekvapí, že v krajine známej svojimi mrazivými zimami má vinárstvo takú významnú tradíciu. Kanada má totižto svoju špecialitu. Patrí medzi najvýznamnejších producentov ľadových vín na svete a je považovaná za jednu z krajín, ktoré túto špecialitu doviedli k dokonalosti. Kanadské ľadové víno, známe ako Icewine, je luxusné sladké víno, vyrábané z hrozna, ktoré prirodzene zamrzlo priamo na viniči. 

Je typické intenzívnou sladkosťou, výraznou ovocnou chuťou a príjemnou kyselinkou, vďaka ktorej nepôsobí ťažko. Patrí medzi vyhľadávané dezertné vína a ak hľadáte originálny suvenír z vašej cesty v Kanade, fľaša kvalitného Icewine bude určite skvelou voľbou. 

Ako sa ľadové víno vyrába? 

Výroba ľadového vína je pomerne náročný proces, ktorý si vyžaduje špecifické klimatické podmienky a veľkú dávku trpezlivosti. Hrozno zostáva na viniči aj po klasickom jesennom zbere a čaká na príchod zimných mrazov. Aby sa mohlo použiť na výrobu pravého ľadového vína, musí prirodzene zamrznúť priamo na viniči pri teplote minimálne –8 °C. V Kanade sa však často čaká aj na výrazne nižšie teploty.

Zber prebieha v zimných mesiacoch, najčastejšie od decembra do februára, a to často už v skorých ranných hodinách, keď je mráz najsilnejší.

Samotný proces výroby je rovnako výnimočný. Zamrznuté bobule sa lisujú ešte v zmrznutom stave. Voda zostáva vo forme ľadu, zatiaľ čo z hrozna sa získava len malé množstvo mimoriadne koncentrovanej a sladkej šťavy. Tá následne pomaly kvasí a dozrieva, až kým vznikne charakteristické sladké ľadové víno.

Práve náročnosť celého procesu vysvetľuje jeho vysokú cenu. Na výrobu jednej fľaše je potrebné podstatne väčšie množstvo hrozna než pri klasickom víne a časť úrody môže byť počas dlhého čakania znehodnotená mrazom, vtákmi či plesňami. Pre predstavu, na získanie jedného mililitra ľadového vína je potrebných približne desať bobúľ hrozna.

Kde sa táto špecialita vyrába? 

Najznámejšou oblasťou produkcie kanadského ľadového vína je provincia Ontario, predovšetkým región Niagara Peninsula a mestečko Niagara-on-the-Lake. Komerčná výroba sa tu začala v roku 1984 a dnes pripadá na Ontario až 90 % kanadskej produkcie Icewine. My počas zájazdu môžeme rozsiahle vinice vidieť počas cesty z Toronta k Niagarským vodopádom.

Výborné podmienky na pestovanie hrozna vytvára najmä blízkosť jazera Ontario, ktoré ovplyvňuje miestnu mikroklímu a pomáha vytvárať vhodné podmienky na prirodzené zamŕzanie hrozna priamo na viniči.

Ľadové vína sa vyrábajú aj v provincii Britská Kolumbia, najmä v údolí Okanagan, ktoré je ďalšou významnou vinárskou oblasťou Kanady.

Aké sú najznámejšie odrody hrozna pre ľadové víno? 

Na výrobu kanadského Icewine sa využíva niekoľko odrôd hrozna, pričom každá dodáva vínu trochu odlišný charakter:

• Vidal Blanc – jedna z najtypickejších odrôd kanadských ľadových vín. Vyznačuje sa plnou, výrazne sladkou chuťou s tónmi manga, liči, broskýň, marhúľ a tropického ovocia.
• Riesling – vytvára elegantnejšie a sviežejšie vína s výraznejšou kyselinkou. V chuti môžeme objaviť citrusy, broskyne, marhule či med.
• Cabernet Franc – používa sa na výrobu menej bežnej červenej verzie ľadového vína. Typické sú tóny jahôd, malín, červených ríbezlí a rebarbory.

Najznámejšie kanadské vinárstva 

Medzi najznámejších producentov ľadového vína v Kanade patria:

• Inniskillin – jedno z najvýznamnejších kanadských vinárstiev, ktoré výrazne prispelo k svetovému úspechu Icewine. V roku 1991 získalo prestížne ocenenie Grand Prix d'Honneur na medzinárodnej vinárskej výstave Vinexpo v Bordeaux.
• Peller Estates – obľúbené vinárstvo v regióne Niagara-on-the-Lake, známe svojimi degustáciami a širokou ponukou ľadových vín.
• Jackson-Triggs – ďalší významný kanadský producent, ktorý ponúka viacero druhov Icewine.

Mnohé kanadské vinárstva ponúkajú degustácie formou takzvaných wine flights – ochutnávkových setov pozostávajúcich z niekoľkých menších vzoriek vína. Návštevníci tak môžu porovnať rôzne odrody a chute ľadových vín. 

Ako sa ľadové víno podáva?

Ľadové víno sa podáva dobre vychladené, ideálne pri teplote 8 až 10 °C, v menších pohároch. Vzhľadom na vysoký obsah cukru a intenzívnu chuť sa servíruje v menších množstvách.

Výborne dopĺňa najmä:

• ovocné dezerty a tartaletky,
• crème brûlée,
• výrazné syry, predovšetkým plesňové,
• foie gras,
• dezerty z marhúľ a broskýň.

V BUBO radi lovíme aj gastronomické zážitky a ochutnávky vín medzi ne jednoznačne patria!