Ajiaco - národné jedlo Kolumbie

Mnohí z nás si nevedia predstaviť nedeľu bez poriadneho tradičného slepačieho vývaru, tzv. "slížikovej polievky". Veď koľkí na Slovensku sa v čase obeda vracajú z kostola, aby sa v kruhu rodiny dosýta najedli pri sviatočnom stole. Zdá sa, akoby sme sa v tomto smere príliš nelíšili od Kolumbijčanov. Rodiny po bohoslužbách prichádzajú do svojich domovov, avšak namiesto slepačieho vývaru pripravujú inú dobrotu - polievku ajiaco (čítame "achiako). Ajiacom síce označujeme polievku, pokojne ho však môžeme vyhlásiť za hlavné jedlo. Jedna porcia ajiaca vás dokáže zasýtiť na celý deň a nabije vás energiou na zážitkových prechádzkach hlavným mestom Bogotou. Pokiaľ do ajiaca zapichnete lyžicu, mala by stáť vzpriamene ako cartagenská vlajka.

Pôvodné ajiaco nazývame v jeho plnom názve ajiaco santafereňo a to práve preto, lebo pôvodom pochádza pokrm z hlavného mesta Santa Fe de Bogotá. Jeho variácie môžeme nachádzať v rôznych krajinách Latinskej Ameriky, tradíciou sa rozšírilo podobne ako ceviche, Kolumbia je však jeho skutočným domovom. Hlavnou prísadou polievky sú tri druhy zemiakov - papa criolla, papa pastusa a papa sabanera. Zatiaľ čo sa criollas rýchlo rozvaria a vytvoria kašovitý základ, do ostatných dvoch druhov sa schuti zahryzneme. Potom, čo pridáme do základu kuracie mäsko, stávajú sa z nás takí malí alchymisti. Je totiž na nás, čo a v akom množstve si budeme chcieť do ajiaca pridať.

Na výber máme uvarenú ryžu, avokádo, trošku tvrdšiu kukuricu, na akú sme v našich končinách zvyknutí, kapary a smotanu. Spoločná chuť všetkých jednotlivých prísad je neopísateľná. Svoje urobí aj rastlina guasca, ktorú Kolumbijčania používajú na dochutenie (je to taký slovenský petržlen, chuťovo výraznejší a málo ostrejší). Guasca má tiež využitie aj v ľudovom lekárstve - či už proti ekzémom, alebo na ťažšie sa hojace rany. V tomto prípade nám však zahojí našu chuť po typickom kolumbijskom gastronomickom zážitku, na ktorý v podobe ajiaca budeme ešte dlho spomínať.

Prečítajte si viac o krásach Kolumbie, napríklad v blogu prehliadky hlavného mesta Bogoty.