Brazílske národné jedlo

Feijoada je považovaná za jedno z najtypickejších a najobľúbenejších jedál Brazílie. Keďže Brazília je obrovská krajina s nesmiernou kultúrnou a regionálnou rozmanitosťou, recepty na feijoadu sa môžu líšiť od oblasti k oblasti – no základ zostáva rovnaký.

Ide o hustý, pomaly varený pokrm na báze fazule, najčastejšie čiernej, ktorá je dochutená cibuľou, cesnakom, koriandrom a niekedy aj paradajkami. Do tejto fazuľovej bázy sa pridáva aspoň dva druhy mäsa, často hovädzie a bravčové. Veľmi častou prísadou sú aj rôzne druhy údenín, ako napríklad tradičné brazílske klobásky (linguiça) alebo chorizo – ostrá španielska saláma, ktorá dodáva jedlu výraznú chuť. Koreniny, ktoré najčastejšie tvoria základ chutí feijoada, sú chilli papričky, bobkový list, cibuľa, cesnak a niekedy sa pridáva aj pomarančová šťava, ktorá príjemne vyvažuje intenzívnosť mäsových prísad. Typické prílohy sú nemenej dôležité – podávaná je s bielou ryžou, duseným kelom (couve), plátkami čerstvého pomaranča, ktorý pomáha tráveniu, a niekedy aj s fariňou (pšeničná alebo manioková múka, ktorá sa používa ako posypka). Niektorí si k feijoadě radi dajú aj trošku domácou pálenky cachaça alebo bieleho rumu.

Regionálne variácie
Rio de Janeiro
V Rio de Janeiro, ktoré je považované za jedno z miest, kde feijoada najviac preslávila, je toto jedlo často bohatšie na bravčové produkty. Pridávajú sa tam napríklad časti ako bravčové uši, chvost či koža, ktoré sa dlho varia, aby sa vytvorila hĺbka chutí. Feijoada v Riu sa tradične podáva v sobotu alebo v nedeľu, často pri rodinných alebo priateľských stretnutiach, sprevádzaná samba hudbou a živou atmosférou. Nezabudni si tam k nej objednať aj „caipirinha“ – národný kokteil z cachaçy, limetky a cukru.

Bahia
V štáte Bahia, ktorý je centrom afro-brazílskej kultúry, sa feijoada pripravuje trochu inak. Tam sa často pridáva viac korenín, ako napríklad paprika, a používa sa viac morských plodov, keďže Bahia je pobrežný región. Navyše, tamojšia verzia môže obsahovať aj palmový olej, ktorý jedlu dodáva špecifickú vôňu a farbu. Feijoada v Bahii je často súčasťou miestnych festivalov a oslav, kde sa miešajú africké, domorodé a európske vplyvy.

Minas Gerais
V štáte Minas Gerais, ktorý je známy svojou rustikálnou kuchyňou a ťažko dostupnými horskými oblasťami, je feijoada jednoduchšia a menej „ťažká“. Používajú sa hlavne hovädzie kúsky a menej bravčového mäsa, a často sa k jedlu pridávajú domáce bylinky z hôr. Táto verzia je skôr o chuti a kvalitných surovinách než o množstve mäsa. Miestni obyvatelia ju často konzumujú ako vydatný obed po práci na poli alebo pri ťažkej fyzickej práci.

Feijoada nie je len jedlo, je to rituál Feijoada je tiež spoločenská udalosť. V Brazílii je úplne bežné, že sa pripravuje na víkendové rodinné stretnutia alebo v tradičných reštauráciách, kde sa podáva ako kompletný zážitok – nie len pokrm na tanieri, ale chvíľa na spomalenie, zdieľanie a oslavu. Typicky sa podáva v sobotu, kedy si ľudia môžu dopriať väčšiu porciu a užiť si ju v kruhu najbližších.