Pečivo a chlieb v starovekom Egypte

Po tisíce rokov bol chlieb najdôležitejšou potravinou v Egypte. Dokonca aj dnes ľudový názov pre chlieb „eish“ znamená „život“. Pšenica bola považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá prináša šťastie, nádej a prosperitu egyptským farmárom a ich rodinám. Táto rastlina získala v staroegyptskej ekonomike zásadné postavenie ako potrava bohatých aj chudobných. Aish je základom, bez ktorého nemôže žiť žiadny egyptský domov. Dôkazy z predynastických archeologických nálezísk naznačujú, že obyvatelia Egypta vedeli vyrábať chlieb už pred 5800 rokmi. Chlieb bol vyrobený z emmeru, starého druhu pšenice s nízkou koncentráciou lepku, čo sťažuje výrobu homogénnych bochníkov, pretože lepok poskytuje pružnosť chlebového cesta.

Chlieb bol nevyhnutnou súčasťou staroegyptskej stravy. Bol prítomný vo všetkých jedlách a konzumovali ho všetky úrovne spoločnosti, od kráľa po obyčajných ľudí. Koniec koncov, bol zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, pretože bol vyrobený hlavne z pšeničných zŕn. Egypťania radi zapíjali poriadny kúsok chleba pivom, ich obľúbeným nápojom.

Ako sa vyrábal chlieb?

Výroba chleba v starovekom Egypte zahŕňala dlhý a nákladný proces. Staroegyptský chlieb sa vyrábal zo semien emmeru, s ktorým sa z rôznych dôvodov ťažko pracovalo. Po zbere stoniek obilnín z polí sa odstránili vonkajšie plevy a semená sa oddelili od šupiek. Bola to zdĺhavá a chúlostivá práca, pretože plevy sa z jadierka neodlupovali v bodcoch, ako je to pri iných obilninách. V tomto prípade je potrebné semeno navlhčiť a rozdrviť paličkou a mažiarom, pričom treba dávať pozor, aby sa vnútorné zrno nerozdrvilo.

Až do Novej ríše neexistujú žiadne dôkazy o mlynoch v starovekom Egypte. Ako sa teda obilie mlelo na chlieb? Ako sa oddelili plevy od semien? Početné modely a ilustrácie nájdené v hrobkách ukazujú, že túto časť procesu mali vo všeobecnosti na starosti ženy a všetko robili ručne. Táto náročná práca trvala viac ako dvanásť hodín denne, ženy boli nútené pracovať vo veľmi nepohodlnej polohe.

Našli sa aj dôkazy o použití fermentácie pri výrobe chleba v starovekom Egypte. Najbežnejší druh chleba bol vyrobený výlučne z vody a múky. Táto zmes bola ponechaná vonku v tých najhorúcejších dňoch, aby sa prirodzené kvasinky v múke uviedli do činnosti a spustil sa proces fermentácie. Hrubá „pšeničná“ múka mohla obsahovať zvyšky pliev, piesok alebo popol. Chlieb v starovekom Egypte mal mnoho rôznych podôb. Niekedy bol jednoducho sploštený do okrúhlych placiek, ktoré sa neskôr prilepili na steny pecí. Inokedy sa cesto vložilo do foriem rôznych tvarov, ako sú trojuholníky alebo šišky, a potom sa položilo na oheň.

Pivo a chlieb = vždy nerozlučná dvojica

Výjavy zobrazené na stenách rôznych staroegyptských hrobiek ukazujú, ako súviselo pečenie chleba s výrobou piva. Cesto, zmes vody a múky, ktorá sa dávala von na kvasný proces, bolo ideálne na macerovanie piva. Bolo to však obzvlášť kyslé pivo, nazývané boza alebo boozah, ktoré Egypťania vyrábali z ľahko upečeného bochníka naklíčeného obilia. Táto úzka závislosť piva od chleba nie je jednosmerná. Starovekí Egypťania milovali svoje pivo natoľko, že ho často používali aj pri výrobe chleba. Múku zmiešali s pivom, aby mala lepšiu chuť a aby vzniklo jedlejšie cesto. So všetkými tými zvyškami šupiek, piesku a popola si myslím, že chlieb potreboval čo najviac zvýraznenia chuti!

Slabosť pre sladkosti

Pivo nebolo jedinou prímesou, ​​ktorú primiešali do chleba. Starovekí Egypťania mali jasnú slabosť pre sladkosti – a majú ju aj dnes. Využili každú príležitosť, aby ho začlenili do svojich jedál. Na osladenie chleba sa používal med, sušené ovocie ako datle a figy, koriandrové semienka pridávané do bochníkov boli dokonca nájdené aj v Tutanchamonovej hrobke, ako aj chlieb vyrobený z nabq - plodov Kristovho tŕňa - pryštca ohnivého (Euphorbia milii).

Staroegyptský chlieb dnes

Pečenie chleba doma pokračuje až do súčasných dní, či už v mestách alebo na dedinách. Každá poriadna egyptská žena vstáva pri východe slnka, zamiesi na chlieb a upečie 7 bochníkov chleba, jeden na každý deň v týždni. Prax nakupovania chleba v súkromných alebo štátnych pekárňach je spojený až s modernou érou a súvisí najmä s obyvateľmi miest, ktorí si nemôžu upiecť svoj vlastný chlieb doma.

S rozšírením systému dotácií chleba, kde štátne pekárne predávajú celozrnný chlieb baladi za dotované ceny, sa domáce pečenie chleba ďalej rapídne znížilo. To viedlo aj k postupnému úpadku tradičného domáceho pečenia chleba aj na dedinách. A tiež k úpadku konzumovaných druhov chleba z pôvodných viac ako 60 rôznych druhov na takmer jeden druh, čo je v súčasnosti veľmi častý jav v mnohých mestách, mestečkách, ba aj na dedinách.

Chlieb bol odpradávna spojený s kultúrou, civilizáciou, myšlienkou, priemyslom a bol prostriedkom výmeny a vyplácania miezd robotníkov, zamestnancov a vojakov. Do dnešných dní sa tento egyptský chlieb zachoval a rovnako ako ľudská láska, si stále vyžaduje čas, kultiváciu, silné milujúce ruky a trpezlivosť. Presvedčte sa na niektorej z dovoleniek do Egypta s BUBO.