Systém francúzskych vínnych apelácií a kategórií

Francúzsko má jeden z najprepracovanejších systémov klasifikácie vín na svete. Pre milovníkov zážitkov a vína je užitočné pochopiť hierarchiu a rozdiely medzi jednotlivými kategóriami, aby tak lepšie ocenili miestne vína a ich špecifické charakteristiky.

Súčasný francúzsky systém klasifikácie vín je založený na pyramídovej štruktúre, ktorej základ bol položený už v roku 1935. Je však dôležité si uvedomiť, že vyššia apelácia neznamená automaticky lepšie víno – mnohé vína z nižších kategórií môžu byť inovatívne a kvalitné.

1. Vin de France (VDF)

Vin de France predstavuje základnú kategóriu francúzskych vín. Tieto vína nepodliehajú takmer žiadnym obmedzeniam, pokiaľ ide o použité odrody alebo región pôvodu. Môžu byť vyrobené z hrozna pochádzajúceho z rôznych častí Francúzska, čo dáva vinárom značnú slobodu experimentovať. Na etikete je možné uviesť ročník a odrodu. Vína tejto kategórie sú často cenovo dostupné a určené na každodennú konzumáciu, pričom nižšia klasifikácia neznamená automaticky nižšiu kvalitu.

2. Indication Géographique Protégée (IGP)

Kategória IGP, predtým známa ako Vin de Pays, predstavuje strednú úroveň francúzskej klasifikácie. Tieto vína musia pochádzať z konkrétneho geografického regiónu, čo zaručuje určitú väzbu na miestny terroir. Pravidlá sú menej prísne než v prípade vyššej kategórie AOP, čo poskytuje vinárom väčšiu flexibilitu. Celkovo vo Francúzsku existuje 74 IGP označení. IGP vína často ponúkajú dobrý pomer ceny a kvality a predstavujú priestor pre kreativitu pri zachovaní regionálnej identity.

3. Appellation d'Origine Protégée (AOP)

AOP, predtým známa ako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), je najprestížnejšou a najprísnejšou kategóriou francúzskych vín. Tieto vína musia spĺňať veľmi prísne pravidlá týkajúce sa povolených odrôd, maximálnych výnosov a metód výroby. Všetky vína v tejto kategórii musia prejsť degustačnou skúškou. AOP vína predstavujú približne 36 % celkovej francúzskej produkcie vína.

Na našom zájazde Tour de France - pre gurmánov navštívime okrem iného aj oblasti Champagne, Cognac a Bordeaux, ktoré majú vlastné úrovne apelácií a podrobnejšie pravidlá pre menšie územné jednotky.

Champagne

Región Champagne v okolí mestečka Épernay má vlastný hierarchický systém založený na hodnotení obcí. Označenie Grand Cru môže používať len 17 obcí, Premier Cru status má 44 obcí. Ostatné lokality sú jednoducho označené ako Cru. Cena hrozna je priamo naviazaná na túto klasifikáciu – Grand Cru hrozno je najdrahšie. Veľké šampanské domy často miešajú hrozno z rôznych obcí, zatiaľ čo menší producenti sa môžu sústrediť na vyjadrenie charakteru konkrétneho miesta.

Cognac

Oblasť Cognac, hoci je primárne známa výrobou rovnomenného destilátu, má takisto prepracovaný systém apelácií. Región je rozdelený na šesť rastových oblastí (crus) podľa kvality pôdy a mikroklímy: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.

Grande Champagne je považovaná za najprestížnejšiu oblasť, ktorá produkuje najkvalitnejšie brandy s výborným potenciálom zrenia. Cognac označený ako „Fine Champagne“ musí obsahovať zmes destilátov výhradne z Grande a Petite Champagne, pričom minimálne 50 % musí pochádzať z Grande Champagne. Rovnako ako pri víne, aj tu platia prísne pravidlá výroby – vrátane použitia špecifických odrôd (najmä Ugni Blanc), metód destilácie a minimálneho zrenia.

Bordeaux

Klasifikačný systém v Bordeaux zahŕňa slávnu klasifikáciu z roku 1855, ktorá kategorizovala vína z oblastí Médoc a Sauternes podľa kvality a ceny.
Rozdelila vinárstva do piatich úrovní od Premier Cru po Cinquième Cru. V Saint-Émilione existuje vlastná klasifikácia, ktorá sa reviduje približne každých 10 rokov. Pre stredne drahé vína existuje kategória Cru Bourgeois. Najvyššími kategóriami sú Grand Cru Classé a Premier Grand Cru Classé, ktoré označujú výnimočné vína s potenciálom dlhodobého zrenia.