Najtradičnejší madeirský koláč

História Madeiry bola od začiatku poznačená úspešným pestovaním cukrovej trstiny. Už v 15. storočí sa začali veľké množstvá cukru aj vyvážať a to sa stalo zdrojom bohatstva. Bolo to ,,bielym zlatom” ostrova. Madeirčania tak začali experimentovať a vyrábať sladkosti, ktoré v kombinácii s exostickými druhmi ovocia v regióne vyústili do výťazných receptov. Niektoré recepty pretrvali až dodnes. Melasa z cukrovej trstiny je veľká súčasť madeirských cukroviniek. Medový koláč a medové sušienky sú snáď najznámejšie madeirské sladkosti. 

Medový koláč, alebo ,,bolo de mel” sa zároveň považuje za najstarší madeirský koláč, ktorý pochádza ešte z 15. storočia. Tradične sa vyrába 8. decembra vo veľkých množstvách a je určený na konzumáciu na Vianoce a potom sa konzumuje počas celého nasledujúceho roka. Kľúčovou zložkou, podľa ktorej bol koláč pomenovaný, je ,,mel de cana” - alebo miestna melasa z cukrovej trstiny. Koláč sa pripravuje z kysnutého cesta, do ktorého sa pridáva veľa masla, orechy,  mandle, melasa z cukrovej trstiny, kandizovaná citrusová kôra a koreniny. Obľúbenými koreninami ktoré sa tohto koláču pridávajú sú klinčeky, škorica, anízové semienka a čierne korenie. Príprava je pomerne jednoduchá, len časovo náročná. Koláč potrebuje veľa času na kysnutie. Vrch koláča sa zvyčajne zdobí kvetinovým motívom z orechov. Zaujímavosťou je že sa ,,bolo de mel” nekrája, ale kúsky koláča sa odtrhávajú ručne. 

Okrem medového koláču ,,bolo de mel” na Madeire sa často stretávame aj so sušienkami ,,broa de mel”, ktoré sú s príchuťou cukrovej trstiny a medu. Obsahujú pšeničnú múku, vajcia, med, olivový olej, píniové oriešky, sladké víno alebo kávu a korenie - najčastejšie škoricu, klinčeky a fenikel.