Národné jedlo Astúrie

Fabada asturiana je kráľovnou gastronómie Zeleného Španielska a jedným z najvýdatnejších kulinárskych pokladov celého Pyrenejského polostrova.

Tento tradičný, pomaly varený pokrm z bielej fazule pochádza z hornatého regiónu Astúria a je pevne spätý s miestnou vidieckou kuchyňou. Srdcom celého pokrmu je veľká biela fazuľa známa ako faba de la Granja, ktorá sa vyznačuje mimoriadne jemnou šupkou a krémovou textúrou, vďaka čomu sa pri pomalom varení nerozpadá, no v ústach sa doslova rozplýva ako maslo.

Neodmysliteľnou súčasťou receptu je takzvané compango – bohatá zmes údenín a bravčového mäsa, ktorej základ tvorí šťavnatá papriková klobása chorizo, tmavá údená krvavnička morcilla asturiana a poriadny kus solenej bravčovej slaniny či bôčika. Všetky ingrediencie sa spolu varia v hlinenom hrnci celé hodiny, kým sa tuky a koreniny prepoja s fazuľovým vývarom do dokonale hustej a aromatickej omáčky.

Prečítajte si aj: Valencia - rodisko paelly a história na každom kroku

V astúrskej kultúre predstavuje fabada oveľa viac než len obyčajný obed – je to spoločenský rituál a symbol domácej pohostinnosti. Tradične sa podáva ako sýte hlavné jedlo.

K fabade sa výborne hodí tradičný astúrsky jablkový cider (sidra natural). Ten sa pred podávaním nalieva špeciálnou technikou escanciar z veľkej výšky do nakloneného pohára, čím sa nápoj prirodzene prevzdušní a jeho svieža, jemne kyselkavá chuť dokonale vyváži bohatú a dymovú chuť údeného mäsa.

Tradičnú astúrsku fabadu môžete ochutnať priamo v jej domovine na BUBO zájazde Zelené Španielsko a Porto.

Pre každého cestovateľa prechádzajúceho severným Španielskom je posedenie pri dymiacom tanieri pravej astúrskej fabady v lokálnej sidreríi povinným gastronomickým zážitkom, ktorý vám odhalí skutočnú dušu a tradície tohto zeleného regiónu.