Národné jedlo Astúrie

Fabada asturiana je kráľovnou gastronómie Zeleného Španielska a jedným z najvýdatnejších kulinárskych pokladov celého Pyrenejského polostrova. Tento tradičný, pomaly varený guláš z bielej fazule pochádza z hornatého regiónu Astúria, kde pôvodne slúžil ako poctivý zdroj energie pre miestnych baníkov, roľníkov a pastierov počas chladných oceánskych zím. Srdcom celého pokrmu je špeciálna lokálna odroda veľkej bielej fazule zvanej faba de la granja, ktorá sa vyznačuje mimoriadne jemnou šupkou a krémovou textúrou, vďaka čomu sa pri pomalom varení nerozpadá, no v ústach sa doslova rozplýva ako maslo. Neodmysliteľnou súčasťou receptu je takzvané compango – bohatá zmes údenín pozostávajúca zo šťavnatej paprikovej klobásky chorizo, tmavej dymovej krvavničky morcilla asturiana a poriadneho kusu solenej bravčovej slaniny či bôčika. Všetky ingrediencie sa spolu dusiace v hlinenom hrnci celé hodiny, kým sa tuky a koreniny prepoja s fazuľovým vývarom do dokonalé hustej a aromatičej omáčky.

V astúrskej kultúre predstavuje fabada oveľa viac než len obyčajný obed – je to spoločenský rituál a symbol domácej pohostinnosti. Podáva sa výhradne ako hlavné obedňajšie jedlo, po ktorom tradične nasleduje výdatná popoludňajšia siesta na strávenie tejto kalóriami nabitej pochúťky. Gurmánskym pravidlom pri degustácii fabady je jej párovanie s tradičným astúrskym jablkovým ciderom (sidra natural). Ten sa pred podávaním nalieva špeciálnou technikou escanciar z veľkej výšky priamo nad hlavou do nakloneného pohára, čím sa nápoj prirodzene prevzdušní a jeho svieža, jemne kyselkavá chuť dokonale vyváži bohatú a dymovú chuť údeného mäsa. Pre každého cestovateľa prechádzajúceho severným Španielskom je posedenie pri dymiacom tanieri pravej astúrskej fabady v lokálnej sidreríi povinným gastronomickým zážitkom, ktorý vám odhalí skutočnú dušu a tradície tohto zeleného regiónu.