Pstruh z jazera Titicaca

Počas našich zájazdov v Peru spoznávame aj miestnu gastronómiu a úplná delikatesa, ktorú nemôžete vynechať pri jazere Titicaca, je pstruh, po španielsky trucha. 

Pstruh dúhový síce nie je pôvodný/natívny druh ryby pre toto jazero. Tento druh pochádza z riek Ázie a Severnej Ameriky, ktoré ústia do Tichého oceánu. Bol vysadený v rôznych častiach sveta, vrátane tohto najväčšieho juhoamerického jazera. Veľmi dobre sa tu uchytil a jeho chovu sa venuje mnoho miestnych komunít a rodinných podnikov. Produkcia z veľkej časti smeruje práve na domáci trh.  

Keď prechádzame naším BUBO autobusom popri jazere smerom k hraniciam s Bolíviou, naskytne sa nám pohľad na rozsiahle pstruhové farmy. Ryby sú chované v plávajúcich klietkach, čo umožňuje kontrolovať ideálne podmienky pre chov - napríklad hustotu obsádky, kvalitu vody a krmivo. 

• Kvalita vody: Kľúčová je stála cirkulácia vody, aby sa zabezpečil dostatok kyslíka a odstránili sa odpadové látky. Teplota vody pre chov pstruhov by nemala presiahnuť 18 °C. V prípade jazera Titicaca, nachádzajúceho sa v nadmorskej výške 3821 metrov nad morom, je výhodou prirodzene chladná (priemerná teplota sa pohybuje okolo 14°C) a dobre okysličená voda. 
• Kŕmenie: Pstruhy sa kŕmia špeciálnymi granulovanými krmivami s vysokým obsahom bielkovín a tukov, aby rýchlo rástli a mali kvalitné mäso.
• Monitoring zdravia: Ryby sú pravidelne kontrolované na prítomnosť chorôb a parazitov. V prípade potreby sa používajú aj veterinárne zásahy.

Priemerne sa v jazere Titicaca vyloví až 32 000 ton pstruhov ročne. Ako prebieha ich chov?

Chov pstruhov prebieha v niekoľkých fázach a je založený na zabezpečení optimálnych podmienok pre rast, zdravie a vývoj rýb. 

Najprv je potrebné získať a oplodniť ikry. To sa vykonáva umelým výterom ikrier a mlieča od dospelých rýb, ktoré sa následne miešajú a oplodňujú. Ikry sa inkubujú v špeciálnych inkubačných aparátoch pri kontrolovanej teplote a prietoku vody. 

Po vyliahnutí sa plôdiky (mladé rybky) presúvajú do menších žľabov alebo nádrží, kde sa začínajú kŕmiť špeciálnymi granulovanými krmivami v malých dávkach a s vysokou frekvenciou (6–10x denne). Dôležitá je hygiena a pravidelné odstraňovanie zvyškov krmiva a uhynutých rýb.

Ako ryby rastú, presádzajú sa do väčších nádrží alebo klietok. Hustota obsádky sa postupne znižuje, aby mali ryby dostatok priestoru a kyslíka. V plávajúcich klietkach je napríklad odporúčaná hustota pre ročné ryby okolo 120 ks/m³.

Pstruhy sa kŕmia kompletnými krmnými zmesami prispôsobenými ich veku a veľkosti. Zvyčajne sa kŕmenie vykonáva ručne. Častokrát aj my vidíme rybárov na loďkách v okolí klietok, ktorí ich práve prikrmujú.  

Pstruh dúhový dosahuje požadovanú veľkosť - zvyčajne 250-300 gramov, v ideálnych podmienkach približne za 12 až 18 mesiacov od vyliahnutia. Po dosiahnutí požadovanej veľkosti sa pstruhy odchytia, spracujú a distribuujú na trh.

Rybolov je jeden z hlavných zdrojov príjmu v tejto oblasti Altiplana. Jednou z najväčších hrozieb pre chov pstruhov v jazere Titicaca sú bezpochyby klimatické zmeny -  napríklad pokles hladiny jazera či zvýšenie teploty vody. Mnohokrát mi už naši lokálni sprievodcovia spomínali, že posledné roky sú veľmi suché a hladina jazera klesá. Tieto skutočnosti môžu ohroziť udržateľnosť týchto fariem. 

Poďte sa s nami pozrieť do nádherného Peru.