Souvlaki - história gréckeho jedla

Najlepší domáci fast food, ktorý môžete ochutnať v Grécku, je souvlaki. Jednoduchý, ale pritom účinný a chutný. Obľúbené jedlo u Grékov i turistov ako hlavné, ale aj ako dezert. Sú to malé kúsky mäsa a niekedy aj grilovanej zeleniny. Konzumuje sa z malých drevených paličiek, na ktorých je nastoknuté, a väčšinou ešte za horúca. Mäso je obvykle bravčové, hoci niektoré reštaurácie či stánky s jedlom vám ponúknu aj kuracinu, hovädzinu či jahňacinu.

Ako vzniklo jedlo souvlaki? V prvom rade k jeho názvu - skladá sa z gréckeho souvla (špíz). Varenie na ražni sa v Grécku datuje až do doby bronzovej. Prezradili to vykopávky na ostrove Santorini, ktoré dokázali, že souvlaki bolo populárnym jedlom už v roku 2000 pred Kristom. V kamenných podložkách na varenie sú páry zárezov, ktoré sa pravdepodobne používali na držanie špíz, a otvory zase umožňovali zásobovanie uhlia.

Mykénski Gréci zase používali obdĺžnikové keramické panvice, ktoré sa umiestňovali pod špízy s mäsom. V gréckej literatúre sa dokonca slávny spisovateľ Homér zmieňuje v Iliade o kúskoch mäsa pečených na ražni. Novodobé souvlaki zase opísal francúzsky cestovateľ Gustave Flaubert, ktorý v roku 1850 pozoroval Grékov grilujúcich kúsky mäsa na bambusovej tyči. Súčasné souvlaki sa však v Grécku začalo široko distribuovať až po druhej svetovej vojne. Dnes ide o populárnu pochúťku, jednu z mnohých vynikajúcich, ktoré ponúka grécka kuchyňa.

Dnes sa souvlaki griluje na drevenom uhlí a zvyknú ho pokvapkať citrónom, štipkou soli a bylinkami. Souvlaki sa najlepšie vychutnáva napichnuté na drevenej paličke, môžu vám ho ale podať aj v pita chlebe. Najlepšie chutia s omáčkou tzatziki. Zájazdy do Grécka.